Говяжьи ребрышки, тушеные в красном вине
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
- 6 кусков реберного края говяжьей грудинки (примерно 2,6 кг.)
- 2-3 ст. красного вина
- Крупная соль
- Оливковое масло
- 1 большая, нарезанная кусочками 1 см. головка репчатого лука
- 2 нарезанных кусочками 1 см. стебля сельдерея
- 2 очищенных, разрезанных пополам по длине и нарезанных кусочками 1 см. моркови
- 2 раздавленных зубка чеснока
- 1,5 ст. томатной пасты
- 2 ст. воды
- 1 пучок свежего тимьяна, перевязанный кухонной нитью
- 2 лавровых листа
Приготовление:
- Хорошо посолите каждый кусок ребер. В достаточно большую кастрюлю с толстым дном, чтобы поместилось все мясо и овощи, налейте оливкового масла и хорошо нагрейте. Добавьте ребрышки и очень хорошо обжарьте, примерно 2-3 мин. с каждой стороны. Не перегружайте кастрюлю. При необходимости обжаривайте партиями.
- Тем временем, в кухонном комбайне пюрируйте сельдерей, морковь, лук и чеснок до образования пасты с кусочками. Когда ребрышки хорошо подрумянятся со всех сторон, достаньте их из кастрюли. Слейте жир, налейте на дно той же кастрюли свежего масла и добавьте пюре из овощей.
Хорошо посолите овощи и обжарьте до темного цвета, пока на дне не образуются сгустки, примерно 5-7 мин. Соскребите их и размешайте. Снова соскребите сгустки и добавьте томатную пасту. Обжарьте томатную пасту в течение 4-5 мин. Добавьте красное вино и соскребите все, чтоб прилипло ко дну кастрюли. Уменьшите огонь, если содержимое начнет пригорать. Уварите смесь наполовину.
- Снова положите ребрышки в кастрюлю и добавьте 2 ст. воды, чтоб вода чуть прикрывала мясо. Положите пучок тимьяна и лавровые листья. Накройте кастрюлю и поставьте в предварительно разогретую до 190°С духовку на 3 ч. Периодически проверяйте в процессе приготовления и, при необходимости, добавляйте еще воды.
Переверните ребрышки в середине приготовления. За 20 мин. до окончания снимите крышку, чтобы содержимое подрумянилось, а соус выпарился. Готовое мясо должно быть очень нежным, но не должно разваливаться. Подавайте с подливкой, в которой тушилось мясо.
|