Запеченные ребрышки по-воскресному

Ингредиенты:

Ребрышки

• 1 ростбиф из спинной мякоти на ребрах (3 ребра), весом 3 - 3,5 кг.
• 1 ст. л. крупной соли
• 1,5 ч. л. свежемолотого черного перца
• Соус из горчицы с хреном, см. рецепт ниже

Соус из горчицы с хреном

• 1,5 ст. майонеза
• 3 ст. л. дижонской горчицы
• 1,5 ст. л. цельнозерновой горчицы
• 1 ст. л. готового хрена
• 1/3 ст. сметаны
• 1/4 ч. л. крупной соли

Приготовление:

1. За два часа до запекания достаньте мясо из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
   
   Разогрейте духовку до 260 °С (Совет: Прежде чем устанавливать температуру 260 °С, убедитесь, что духовка очень чистая).
   
   Установите решетку на второй нижний уровень.
   
   Положите мясо в достаточно большую форму, чтобы оно свободно там помещалось, стороной с костями вниз и посыпьте толстым слоем соли и перца. Запекайте мясо 45 мин.
2. Не доставая мясо из духовки, уменьшите температуру до 160 °С и запекайте еще 30 мин. Наконец, увеличьте температуру до 230 °С и запекайте еще 15-30 мин., пока температура внутри мяса не достигнет 52 °С. (Убедитесь, что термометр вставлен точно в середину куска.) Общее время приготовления 1 ч. 30 мин. – 1 ч. 45 мин. За это время приготовьте соус.
3. Достаньте мясо из духовки и переложите на разделочную доску. Плотно накройте алюминиевой фольгой и дайте мясу «отдохнуть» 20 мин. Нарежьте и подавайте с соусом.
   
   Соус из горчицы и хрена:
   
   В маленькой миске смешайте майонез, два вида горчицы, хрен, сметану и соль.