Американский пирог «Пот пай» с индейкой и травами

Ингредиенты:

• 1 грудка индейки (900 гр.) без кости
• 4 ст. куриного бульона
• 1/2 ст. сухого белого вина
• 1 ст. жирных сливок
• 4 веточки петрушки
• 1 лавровый лист
• 3 веточки тимьяна
• 3 горошины черного перца
• Соль и перец
• 5 ст. л. пшеничной муки
• 2 очищенные и нарезанные кусочками 1 см. большие моркови
• 225 гр. очищенной и нарезанной кусочками 1 см. репы
• 1/2 ст. замороженного гороха (разморозить)
• 1 нарезанный тонкими ломтиками большой стебель лука-порея
• 1 тонко нарезанная большая головка лука-шалот
• 3 ст. л. (45 гр.) несоленого сливочного масла
• 1/4 ст. крупно нарезанной петрушки
• 2 ст. л. тонко нарезанных листьев свежего шалфея

Тесто:

• 2 ст. л. нарезанных листьев свежей петрушки
• 1 ст. л. нарезанного шалфея
• 1 ст. л. нарезанного розмарина
• 1 ст. л. нарезанного тимьяна
• 2,5 ст. пшеничной муки высшего сорта
• 1/2 ст. охлажденного и нарезанного кусочками 1 см. несоленого сливочного масла
• 1/2 ст. охлажденного твердого растительного шортенинга
• 1/2 ст. ледяной воды
• 1 ч. л. соли

Приготовление:

1. Смажьте сливочным маслом форму для запекания объемом 4 л.
   
   Грудку индейки положите в среднюю кастрюлю с толстым дном, залейте бульоном, добавьте петрушку, лавровый лист, тимьян и черный перец горошком. Доведите бульон до кипения и уменьшите огонь до слабого. Накройте кастрюлю крышкой и варите птицу при слабом кипении до готовности, примерно 20 мин.
   
   Переложите индейку на тарелку, шумовкой достаньте из бульона травы и перец. Когда индейка остынет настолько, что не будет обжигать руки, нарежьте ее кусочками толщиной 1,5 см. и переложите в смазанную форму для запекания.
2. В бульон положите морковь и репу и варите до мягкости, примерно 10 мин. Переложите морковь, репу и размороженный горох в смазанную форму. Процедите бульон в отдельную миску. В той же кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло.
   
   Добавьте лук-порей и лук-шалот и обжарьте до мягкости. Добавьте муку и готовьте, перемешивая, 2 мин. Добавьте бульон и белое вино. Увеличьте огонь до сильного и доведите содержимое кастрюли до кипения, постоянно помешивая. Готовьте, пока смесь немного не уварится.
   
   Добавьте сливки и варите, пока соус не загустеет настолько, что не будет стекать с обратной стороны ложки. Посолите и поперчите и добавьте петрушку и шалфей. Полейте соусом выложенные в форму для запекания индейку и овощи.
3. Для теста: В кухонный комбайн загрузите муку, петрушку, шалфей, розмарин, тимьян и соль и взбейте, пока травы хорошо не измельчатся. Добавьте сливочное масло и шортенинг и взбейте, пока смесь не станет консистенции крупной крошки. Добавляйте по несколько столовых ложек ледяной воды и взбивайте до образования теста. Скатайте тесто в шар и поставьте в холодильник на 30 мин.
4. Разогрейте духовку до 205°С.
   
   Раскатайте тесто прямоугольником размером 38х27 см. и положите сверху на начинку. Обрежьте выступающее за края тесто и заверните концы теста в форму. Запекайте, пока корочка не станет хрустящей, до золотистого цвета, а соус не закипит, примерно 1 ч. Перед нарезкой дайте постоять 10 мин.