Тыквенный чизкейк со взбитыми сливками с корицей

Ингредиенты:

Основа:

• 30 шт. квадратного имбирного печенья
• 6 ст. л. (85 гр.) растопленного несоленого сливочного масла

Начинка:

• 4 уп. (225 гр.) сливочного сыра филадельфия комнатной температуры
• 1 банка (425 гр.) тыквы
• 1 и 3/4 ст. сахара
• 5 яиц категории СО
• 1,5 ч. л. молотой корицы
• 1/2 ч. л. молотого имбиря
• 1/4 ч. л. натертого мускатного ореха
• 1/4 ч. л. молотой гвоздики
• 1/2 ч. л. мелкой соли
• 1 ст. л. ванильного экстракта
• 2 ст. л. пшеничной муки высшего сорта
• Взбитые сливки с корицей, для подачи

Взбитые сливки с корицей:

• 1 ст. охлажденных жирных сливок
• 1/4 ст. сахарной пудры
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ч. л. молотой корицы

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°С.
   
   В чашу кухонного комбайна положите имбирное печенье и измельчите до состояния крошки. Переложите в большую миску и добавьте растопленное сливочное масло. Хорошо перемешайте. Прижмите смесь к дну разъемной формы диаметром 23 см. с бортами высотой 8 см. Выпекайте основу до золотисто-коричневого цвета, около 10 мин.
   
   Выньте из духовки и, пока готовите начинку, дайте полностью остыть.
2. Закипятите чайник с водой. В большую миску положите сливочный сыр и сахар и взбейте электрическим миксером, пока смесь не станет светлой и воздушной, примерно 2-3 мин. Добавьте тыкву и взбивайте, пока компоненты не перемешаются. Введите по одному яйца, затем добавьте корицу, имбирь, мускатный орех, гвоздику, соль и ванильный экстракт. Хорошо взбейте. Добавьте муку и взбивайте, пока компоненты не перемешаются.
3. Оберните борта и дно разъемной форму плотной алюминиевой фольгой. Вылейте начинку в форму и поставьте ее в небольшую форму для запекания. В форму для запекания из чайника налейте горячей воды, чтобы она доходила до половины бортов разъемной формы, примерно на 3,5 – 4 см. Выпекайте около 1 ч. 20 мин.: если слегка потрясти форму, центр готового чизкейка должен слегка колебаться. Достаньте пирог из формы с водой и дайте остыть на решетке.
   
   Когда чизкейк остынет, ножом для фруктов проведите вдоль бортов, чтобы отделить его от формы. Перед подачей поставьте чизкейк в холодильник не менее чем на 4 ч. Подавайте со взбитыми сливками с корицей и любимым сиропом.
4. Взбитые сливки с корицей: В большую миску вылейте жирные сливки и взбейте электрическим ручным миксером, пока они не загустеют и не начнут пениться. Добавьте сахарную пудру, ванильный экстракт, корицу и взбейте до образования средних пиков. Выход: 1,5 - 2 ст.