Вегетарианский чили с фасолью, цуккини и грибами

Ингредиенты:

• 3 ст. красной отваренной фасоли или консервированной (слить рассол и промыть)
• 2 ст. белой фасоли (слить рассол и промыть)
• 1 нарезанный маленькими кубиками кабачок цуккини среднего размера (кончики срезать)
• 680 гр. промытых и нарезанных кубиками шляпок шампиньонов портобелло (примерно 5 крупных)
• 2-3 измельченных перца серрано (удалить плодоножку и семена), по вкусу
• 4 больших, очищенных от кожицы и семян и нарезанных томата
• 1 банка (425 гр.) томатного соуса
• 1 ст. овощного бульона или воды
• 2 ст. л. канолового масла
• 1,5 ст. нарезанного репчатого лука
• 1 ст. нарезанного красного болгарского перца
• 2 ст. л. измельченного чеснока
• 2 ст. л. порошка чили
• 1 ст. л. молотого кумина
• 1 и 1/4 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• 1/4 ст. нарезанных листьев свежей кинзы
• Отваренный коричневый рис, кукуруза, в качестве гарнира
• Сметана или сцеженный натуральный йогурт, нарезанный кубиками авокадо, зеленый лук и креольская смесь специй, для подачи

Креольская смесь специй:

• 2,5 ст. л. паприки
• 2 ст. л. соли
• 2 ст. л. чесночного порошка
• 1 ст. л. черного перца
• 1 ст. л. лукового порошка
• 1 ст. л. кайенского перца
• 1 ст. л. сушеного орегано
• 1 ст. л. сушеного тимьяна

Приготовление:

1. В большой толстостенной кастрюле на умеренно сильном огне разогрейте масло. Положите лук, болгарский перец, чеснок и перец серрано. Обжаривайте, помешивая, до мягкости, примерно 3 мин.
   
   Добавьте кабачок цуккини и грибы и обжаривайте, помешивая, до мягкости около 6 мин., пока из овощей не выделится сок, и они не начнут подрумяниваться по краям. Добавьте порошок чили, кумин, соль и кайенский перец и готовьте, помешивая, до появления аромата, где-то 30 сек.
2. Добавьте томаты и хорошо перемешайте. Добавьте фасоль, томатный соус, овощной бульон, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до умеренно слабого и тушите, периодически помешивая, примерно 20 мин.
   
   Снимите с огня и добавьте кинзу. Добавьте специй по вкусу.
   
   Для подачи положите на дно глубокой тарелки 1/4 ст. коричневого риса. На рис выложите чили. Украсьте каждую порцию ложкой сметаны и авокадо. Посыпьте креольской смесью специй, зеленым луком и подавайте.
   
   Креольская смесь специй: Тщательно смешайте все ингредиенты. Выход: 2/3 ст.