Жареная курица с молочной подливкой

Ингредиенты:

Курица:

• 8 порционных кусков курицы (белое или темное мясо)
• 2 ст. арахисового масла, или больше, если потребуется
• Соль и черный перец
• 2 ст. муки

Подливка:

• 4 ст. л. масла, оставшегося после обжаривания курицы
• 4 ст. л. муки
• 2 ст. молока
• Соль и молотый черный перец

Приготовление:

1. Для курицы: Сложите кусочки курицы в большую миску и залейте их водой. Добавьте в воду 2 ст. л. соли, накройте миску и поставьте в холодильник на 4 ч. или на ночь. Если вы выдержите курицу в рассоле всю ночь, соль впитается в мясо, и оно будет очень вкусным.
   
   В электрическую или обычную глубокую тяжелую сковороду налейте масла на 2,5 см и разогрейте его до 190°С. Проверьте температуру, посыпав поверхность масла мукой. Если мука зашипит, значит, масло достаточно горячее.
   
   Слейте воду из миски с курицей, посыпьте каждый кусочек солью и перцем и обваляйте в муке, стряхнув лишнее. Аккуратно опустите курицу в раскаленное масло. Накройте сковороду крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Готовьте 15 мин.
2. Снимите крышку и щипцами переверните каждый кусок курицы. Верните крышку на место и готовьте еще 15 мин. до готовности. Острым ножом с тонким лезвием проверьте готовность курицы, разрезав ножку до кости. Ни мясо, ни сок не должны быть розовыми. Положите курицу на бумажное полотенце, чтобы впитался жир, и поддерживайте в теплом состоянии.
3. Для подливки: В сковороду среднего размера налейте 4 ст. л. масла, в котором жарилась курица, с поджаренными кусочками. Поставьте сковороду на средний огонь и обжаривайте, перемешивая, пока мука не подрумянится, примерно минуту.
   
   Медленно влейте молоко и варите, пока подливка не загустеет, 5-10 мин. Посолите, поперчите и подавайте с курицей.