Вегетарианский «Пастуший пирог»

Ингредиенты:

• 6 очищенных и нарезанных кубиками клубней картофеля сорта Юкон голд среднего размера
• 3/4 ст. нарезанных вегетарианских котлет или вегетарианского фарша
• 2 ст. л. оливкового масла класса extra-virgin
• 1 нарезанная кубиками головка репчатого лука
• 3 нарезанные кусочками 1 см. большие моркови
• 2 нарезанных кусочками 1 см. стебля сельдерея
• 1 пучок маленьких реп (если они большие, разрежьте их на две или четыре части)
• Соль и молотый черный перец
• 6 измельченных зубков чеснока
• 1/2 пучка нарезанных листьев свежей петрушки (стебли оставить)
• 1,5 ч. л. вустерского соуса
• 5 ст. л. (75 гр.) сливочного масла
• 2/3 ст. молока или нежирных сливок (10-12%)
• Натертый сыр пармезан, для украшения (по желанию)

Приготовление:

1. Сложите картофель в кастрюлю и залейте водой. Посолите, накройте крышкой и варите до мягкости (проверьте, проткнув вилкой) 15 мин.
   
   В это время форме для кассероли, в которой можно готовить на плите, или в неглубокой эмалированной кастрюле на умеренно сильном огне разогрейте масло. Положите лук, морковь, сельдерей, репу и чеснок. Посолите, поперчите и обжарьте в течение 8 мин. Налейте в форму 1,5 ст. отвара от картофеля. Уменьшите огонь и соскребите все прилипшие кусочки деревянной ложкой.
   
   Перевяжите стебли петрушки нитью и положите в форму. Накройте и варите при слабом кипении до мягкости овощей, 8 мин. Добавьте вустерский соус, 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, нарезанные вегетарианские котлеты и прогрейте в течение 5 мин. Выньте стебли петрушки и добавьте нарезанные листья петрушки. Поддерживайте в теплом виде.
2. Разогрейте гриль в духовке. Слейте воду и разомните картофель с оставшимися 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла и молоком. Посолите, поперчите и выложите поверх начинки. По желанию посыпьте сыром пармезан. Запеките сыр в духовке под грилем до золотисто-коричневой корочки, 5 мин.