Вафельный сэндвич с курицей и острым кленовым сиропом

Ингредиенты:

Хрустящая курица:

• 900 гр. филе курицы без костей
• 3 ст. панировочных сухарей панко
• 3 ст. л. порошка чили анчо
• 2/3 ст. пахты
• 1,5 ч. л. острого соуса
• 1,5 ч. л. крупной соли
• 1/2 ч. л. гранулированного чеснока
• 1/2 ч. л. гранулированного лука
• Растительное масло для жарки
• 2 ст. муки
• 2 ч. л. копченой паприки
• Соль и дробленый черный перец
• 3 яйца категории СО

Острое масло с кленовым сиропом:

• 3 ст. л. кленового сиропа
• 3 ч. л. острого соуса
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• 8 ст. л. (110 гр.) размягченного сливочного масла

Вафли:

• 1/2 ст. минеральной воды
• 2 ст. л. растительного масла
• 3/4 ч. л. ванильного экстракта
• 2 яйца категории СО
• 1 и 1/4 ст. пахты
• 2 ст. муки
• 2 ст. л. сахара
• 1/2 ч. л. столовой соли
• 1/2 ч. л. пищевой соды
• 1 ст. нарезанного лука-шалота
• Кулинарный спрей
• 4 очищенных и порезанных тонкими кружочками физалиса, для подачи

Приготовление:

1. Для курицы: В маленькой миске смешайте пахту, острый соус, соль, гранулированный чеснок и гранулированный лук. Положите курицу в плотный полиэтиленовый пакет, влейте туда полученный маринад. Поставьте мариноваться в холодильник не менее чем на 2 ч. или на ночь.
2. В форму для запекания насыпьте муку, добавьте паприку, немного соли и перца. В другую форму насыпьте панко и добавьте порошок чили анчо, немного соли и перца. В третьем блюде взбейте яйца.
3. Достаньте курицу из маринада, дайте стечь излишкам пахты. Затем обваляйте курицу сначала в муке, затем в яйцах и, наконец, в панировочных сухарях.
   
   В большой чугунной сковороде до 180°С разогрейте масло, налив его на 2,5 см. Партиями обжарьте курицу по 3-4 мин. с каждой стороны, стараясь не перегружать сковороду, до золотисто-коричневого цвета и внутренней температуры 71°С по кулинарному термометру.
   
   Разогрейте духовку до 90°С и установите решетки на два противня. Переложите обжаренную курицу на один из подготовленных противней, и поставьте в теплую духовку, чтобы курица оставалась теплой и хрустящей, пока вы печете вафли.
4. Для острого масла с кленовым сиропом: В миске смешайте сливочное масло, кленовый сироп, острый соус и кайенский перец.
   
   Для вафель: В миске среднего размера смешайте растительное масло, ванильный экстракт и яйца. Добавьте пахту и минеральную воду. В отдельной миске смешайте муку, сахар, столовую соль и соду. Добавьте сухие ингредиенты к жидким и вымешайте до однородного состояния. Добавьте лук.
5. Разогрейте вафельницу в соответствии с инструкцией производителя. Сбрызните вафельницу небольшим количеством кулинарного спрея. Налейте тесто в вафельницу и выпекайте вафли до золотистого цвета. Положите на другой подготовленный противень и поставьте в теплую духовку до подачи.
6. Для сборки сэндвичей: Намажьте каждую вафлю достаточным количеством острого масла. Положите на вафлю несколько кружочков физалиса, а затем несколько кусочков хрустящей курицы. Сверху накройте другой вафлей – и сэндвич готов.