Вернуться назад

Имбирные кексы с апельсиновым кремом

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

  • 1/4 ст. темного рома или воды
  • 1/2 ст. светлого изюма
  • 110 гр. сливочного масла
  • 1 ст. несульфидной патоки
  • 1 ст. (225 гр.) сметаны
  • 1,5 ч. л. натертой апельсиновой цедры
  • 2 и 1/3 ст. пшеничной муки высшего сорта
  • 3/4 ч. л. пищевой соды
  • 1,5 ч. л. молотого имбиря
  • 1 ч. л. молотой корицы
  • 1/4 ч. л. молотой гвоздики
  • 1/2 ч. л. крупной соли
  • 1/3 ст. измельченного сушеного засахаренного имбиря
  • 6 разрезанных пополам кусочков сушеного засахаренного имбиря (цукаты), для украшения

    Для крема:

  • 225 гр. сливочного сыра комнатной температуры
  • 110 гр. сливочного масла комнатной температуры
  • 1/2 ч. л. апельсиновой цедры
  • 1/2 ч. л. ванильного экстракта
  • 225 гр. просеянной сахарной пудры

Приготовление:

  1. В маленькую кастрюлю налейте ром, положите в него изюм, накройте крышкой и нагревайте, пока ром не закипит. Выключите огонь и дайте постоять.

    В другую маленькую кастрюлю положите сливочное масло и патоку и доведите до кипения на среднем огне. Вылейте смесь в чашу электрического миксера, установив насадку для песочного теста. Дайте ей остыть в течение 5 мин., затем смешайте со сметаной и апельсиновой цедрой.
  2. В это время в маленькой миске смешайте муку, соду, имбирь, корицу, гвоздику и соль. Перемешайте руками. Установив миксер на низкую скорость, медленно введите мучную смесь в смесь с патокой и взбейте до однородного состояния. Процедите изюм и добавьте его и засахаренный миндаль в тесто, перемешивая лопаткой.
  3. Разогрейте духовку до 180°С. Вложите в форму для маффинов бумажные формочки. Распределите тесто по формочкам для маффинов (по одной полной стандартной ложке для мороженого на порцию). Выпекайте в середине духовки 25-30 мин. до сухой зубочистки. Остудите 10 мин., затем выньте из формы.
  4. Для крема в чаше электрического миксера, установив насадку для песочного теста, смешайте сливочный сыр, сливочное масло, апельсиновую цедру и ванильный экстракт. Добавьте сахар и взбейте до однородного состояния.

    Когда кексы остынут, обильно намажьте их кремом и украсьте кусочками засахаренного имбиря.