Салат из капусты кале и крупы фарро

Ингредиенты:

• 1 ст. промытых зерен фарро
• 1 маленький пучок тонко нашинкованной капусты кале (стебли удалить)
• 1/2 очищенного и нарезанного кусочками 0,5 см. огурца
• 1/2 ст. нарезанных грецких орехов
• 1/3 ст. оливкового масла, плюс 2 ст. л.
• 1 нарезанная кубиками маленькая головка лука-шалот
• 2 веточки орегано
• 1 ч. л. крупной соли
• Сок 1 большого лимона
• Сок 1 апельсина
• 1/2 ст. сушеной вишни или 1 ст. свежей вишни без косточки половинками
• 110 гр. козьего сыра

Приготовление:

1. В маленькую сковороду с толстым дном положите грецкие орехи и поставьте на слабый огонь. Готовьте, часто помешивая, пока они слегка не поджарятся, и не появится аромат, 8-10 мин. Полностью остудите на маленьком противне.
2. На умеренно сильном огне разогрейте сковороду среднего размера. Налейте 2 ст. л. оливкового масла и положите лук-шалот. Обжаривайте, часто помешивая деревянной ложкой, до мягкости и появления аромата, примерно 3 мин.
   
   Добавьте крупу фарро и обжарьте на оливковом масле, часто помешивая, примерно 4 мин. Уменьшите огонь до среднего и влейте 2 ст. воды, добавьте орегано и 1/2 ч. л. соли. Доведите до кипения и готовьте, периодически помешивая, до готовности и мягкости крупы, примерно 25 мин. Выньте веточки орегано и слейте отвар из фарро.
3. В большой миске смешайте лимонный сок, апельсиновый сок, оставшуюся 1/3 ст. оливкового масла и оставшуюся 1/2 ч. л. соли. Добавьте теплую фарро и перемешайте. Добавьте капусту кале, вишню, огурец и обжаренные грецкие орехи. Перемешайте. Покрошите козий сыр, аккуратно перемешайте и подавайте.