Кокосовые кексы с ванильным кремом

Ингредиенты:

• 400 гр. крупной сладкой кокосовой стружки
• 340 гр. сливочного масла комнатной температуры
• 2 ст. сахара
• 5 яиц категории СВ комнатной температуры
• 1,5 ч. л. ванильного экстракта
• 1,5 ч. л. миндального экстракта
• 3 ст. муки высшего сорта
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. пищевой соды
• 1/2 ч. л. мелкой соли
• 1 ст. пахты

Для крема:

• 450 гр. сливочного крем-сыра филадельфия комнатной температуры
• 340 гр. сливочного масла комнатной температуры
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1/2 ч. л. миндального экстракта
• 680 гр. просеянной сахарной пудры

Приготовление:

1. В чаше электрического миксера, установив насадку для песочного теста, взбейте на высокой скорости сливочное масло и сахар, пока масса не станет светлой и воздушной, примерно 5 мин.
   
   Переключите миксер на низкую скорость, добавьте по одному яйца, собирая смесь с краев чаши после каждой добавки. Добавьте ванильный и миндальный экстракты и хорошо взбейте.
2. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. В три захода, чередуя сухие ингредиенты и пахту, добавьте их в тесто, начав и закончив сухой смесью. Перемешайте. Добавьте 200 гр. кокосовой стружки.
3. Разогрейте духовку до 160°С. Вставьте в форму для маффинов бумажные формочки. Заполните каждую тестом до краев. Выпекайте 25-35 мин., пока верх не подрумянится, а зубочистка не будет выходить чистой. Дайте остыть в форме в течение 15 мин. Выньте кексы и поставьте на решетку до полного остывания.
4. Пока пекутся кексы, приготовьте крем. В чаше электрического миксера, установив насадку для жидкого теста, на низкой скорости взбейте сливочный крем-сыр, сливочное масло, а также ванильный и миндальный экстракты. Добавьте сахарную пудру и взбейте до однородного состояния.
   
   Смажьте кексы кремом и посыпьте оставшейся кокосовой стружкой.