Жареная в панировке куриная печень с карамелизированным луком и кресс салатом на лепешке

Ингредиенты:

• 340 гр. очищенной куриной печени
• 5 маленьких лепешек пита
• 2 ст. пахты
• Соль и молотый черный перец
• 2 нарезанные тонкими полукольцами головки красного лука
• 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла
• 1/4 ст. сахара
• 1/2 ст. бальзамического уксуса
• Каноловое масло для жарки
• 1/2 ст. пшеничной муки
• 1/2 ст. кукурузной муки
• 1,5 ч. л. кайенского перца
• 1 ч. л. пищевой соды
• Кресс салат, для подачи

Приготовление:

1. Положите куриную печень в миску с пахтой. Немного посолите, поперчите и поставьте в холодильник на 30 мин.
   
   В сковороде среднего размера на умеренно слабом огне обжарьте красный лук на 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла в течение 20 мин. Добавьте сахар и бальзамический уксус и готовьте, пока уксус не выпарится наполовину, а смесь не станет пастообразной консистенции, примерно 4 мин. Добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла.
   
   Разогрейте питы на гриле или на плите по 10 сек. с каждой стороны. Нарежьте треугольниками.
2. В кастрюле для фритюра разогрейте каноловое масло до 180°С. В неглубокой миске или форме для пирога смешайте пшеничную муку, кукурузную муку, кайенский перец, соду, немного соли и перца.
   
   Партиями доставая куриную печень из пахты, запанируйте в мучной смеси и стряхните излишки. Аккуратно положите печень во фритюр и жарьте 1,5 мин. Положите на застеленный бумажным полотенцем противень, чтобы удалить лишний жир, и посыпьте солью.
   
   На треугольный кусочек питы положите столовую ложку лукового мармелада, сверху выложите водяной кресс и куриную печень.