Гирос со свининой и томатно-йогуртовым соусом

Ингредиенты:

• 2 куска свиной вырезки (450 гр.)
• 4 обжаренных на гриле питы для подачи
• 1/4 ст. оливкового масла
• 1/4 ст. красного сухого вина
• 4 нарезанных зубка чеснока
• Соль и молотый черный перец
• Томатно-йогуртовый соус (см. рецепт ниже)
• Смесь салатной зелени или молодые побеги шпината для подачи
• Нарезанный тонкими кольцами лук для подачи
• 1 ст. л. мелко нарезанного свежего орегано, плюс еще немного для украшения

Томатно-йогуртовый соус:

• 0,5 л. натурального йогурта
• 2 мелко нарезанных зубка чеснока
• 2 ст. л. каперсов (без рассола)
• 1 ст. л. мелко нарезанных листьев свежего орегано
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• 1 ст. л. лимонного сока
• Соль и молотый черный перец
• 1 нарезанный мелкими кубиками сливовидный томат (семена предварительно удалить)

Приготовление:

1. В форме для запекания смешайте масло, красное вино, чеснок и орегано. Положите свинину и переверните ее, чтобы мясо полностью покрылось масляной смесью. Накройте и поставьте мариноваться в холодильник не менее чем на 4 ч. или на ночь.
2. Разогрейте гриль до высокой температуры.
   
   Достаньте свинину из маринада, посолите и поперчите. Обжарьте на гриле до золотисто-коричневого цвета со всех сторон и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 66°С. Дайте отдохнуть 5 мин., а затем нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см.
3. Соберите гирос, полив каждую питу йогуртовым соусом, затем добавив салатную зелень, красный лук и мясо. Снова полейте соусом и посыпьте орегано.
   
   Томатно-йогуртовый соус: Смешайте все ингредиенты, накройте и поставьте перед подачей в холодильник не менее чем на 30 мин.