Фалафель с мятным соусом в пите

Ингредиенты:

• 1 ст. замороженного зеленого горошка (разморозить и слить воду)
• 1 ст. замороженных соевых бобов эдамаме (разморозить и слить воду) – если вы не сможете их найти или не любите их, замените еще 1 ст. зеленого горошка
• 2 разрезанные пополам большие питы
• 1/2 ч. л. семян фенхеля
• 1/4 ч. л. семян кориандра
• 1/2 ст. мелко нарезанных свежих листьев мяты (слегка утрамбовать), плюс 3/4 ст. целых листьев
• 1 ст. натурального йогурта
• Соль
• 1 очищенная и крупно нарезанная большая головка лука-шалот
• 1 очищенный зубок чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1/4 ст. нутовой муки (бесан) или пшеничной
• Каноловое масло для жарки
• 2 порезанных большими кубиками спелых томата
• 1 нарезанный кружочками 0,3 см. большой бессемянной огурец

Приготовление:

1. Приготовьте йогуртовый соус: Смешайте йогурт с 1/2 ст. мелко нарезанных листьев мяты и большой щепоткой соли. Поставьте в холодильник.
2. В маленькой сковороде обжарьте семена фенхеля и кориандра в течение пары минут, пока они слегка не потемнеют, и не появится аромат. Внимательно следите, иначе семена сгорят. Пересыпьте из сковороды в мельницу для кофе/специй. Измельчите до порошка.
   
   Положите горох, эдамаме, молотые специи, лук-шалот, чеснок, оставшиеся целые листья мяты, оливковое масло и соль в кухонный комбайн. Взбейте и пюрируйте до однородного состояния. Смесь не получится полностью однородной из-за бобов эдамаме, но постарайтесь сделать ее как можно более однородной.
   
   Переложите смесь в большую миску и добавьте муку. Она получится довольно мягкой. Не переживайте, добавляя муку, все получится!
3. В большую чугунную сковороду налейте масла на 0,5 см. Разогрейте его на среднем огне, пока масло не начнет шипеть. Мокрыми руками сформируйте из гороховой смеси 12 маленьких шариков размером с мячик для гольфа, затем аккуратно опустите их в масло.
   
   Жарьте, пока они не станут темно-карамельного цвета снизу, примерно 2 мин., затем осторожно переверните. Обжарьте с другой стороны, затем достаньте из сковороды и обсушите на застеленной бумажным полотенцем тарелке.
   
   Подавайте гороховые фалафель теплыми в питах, добавив к ним свежие овощи и ложку йогуртового соуса.