Вишневый сорбет с крепами

Ингредиенты:

Вишневый сорбет:

• 4 ст. спелой вишни без косточек
• 4 ст. воды
• Сок 1/2 лимона
• 1 и 1/4 ст. сахара
• 1 ст. л. кукурузного сиропа

Крепы:

• 225 гр. (16 ст. л.) сливочного масла комнатной температуры плюс еще немного для жарки
• 1/2 ст. пшеничной муки высшего сорта
• 2 яйца категории СО плюс 1 желток от яйца категории СО
• 1 ст. молока
• 7 ст. л. вишневой водки (Киршвассер) или бренди
• 1/2 ст. сахарной пудры
• 2 ст. спелой вишни без косточек
• 1/4 ст. сахара

Приготовление:

1. Тесто для крепов
   
   В маленькой кастрюле на умеренно слабом огне приготовьте коричневое сливочное масло: нагрейте 55 гр. сливочного масла до коричневого цвета.
   
   В чашу стационарного миксера положите муку, яйца и яичный желток, налейте молоко и 3 ст. л. вишневой водки. Хорошо взбейте на средней скорости. Процедите смесь через мелкоячеистое сито. Добавьте в эту смесь коричневое масло, хорошо перемешайте и поставьте тесто в холодильник на 2 ч.
2. В предварительно разогретую сковороду диаметром 20 см., смазанную небольшим количеством растопленного сливочного масла, налейте 1/4 ст. теста для блинчиков. Поверните сковороду по кругу, чтобы тесто покрыло дно сковороды, а лишнее тесто слейте обратно в миску.
   
   Обжаривайте крепы до светло-коричневого цвета, примерно по 1-2 мин. с каждой стороны. Оставьте при комнатной температуре.
3. Вишневая начинка для крепов
   
   В чаше стационарного миксера взбейте на средней скорости 110 гр. сливочного масла с сахарной пудрой, чтобы ингредиенты хорошо перемешались. Добавьте 2 ст. л. вишневой водки и взбейте в течение 30 сек. Переложите в миску и поставьте в холодильник.
   
   В сковороде среднего размера приготовьте вишню в сиропе: растопите на среднем огне оставшиеся 55 гр. сливочного масла. Готовьте в масле оставшиеся 2 ст. вишни. Добавьте 1/4 ст. сахара и готовьте, пока вишня слегка не размягчится, примерно 2-5 мин., в зависимости от ее размера. Затем добавьте 2 ст. л. вишневой водки, снимите сковороду с огня и подожгите, чтобы фламбировать вишню. Дайте выгореть всему алкоголю.
4. Разогрейте духовку до 77°С. Выложите на каждый блинчик столовую ложку вишни. Сверните блинчик конвертом. Положите в середину сервировочной тарелки 2 блинчика и нагрейте в духовке в течение 5 мин. Для подачи украсьте небольшим количеством вишни в сиропе, и подавайте с ложечкой вишневого сорбета.
5. Вишневый сорбет
   
   В сковороде среднего размера смешайте вишню с водой и лимонным соком, доведите до кипения и варите на слабом огне в течение 10 мин. Добавьте сахар, перемешайте, чтобы он растворился, и варите еще 15 мин. Затем добавьте кукурузный сироп, дайте смеси остыть и переложите в мороженицу. Доведите смесь до мягкой консистенции с твердыми кусочками и положите в морозилку.