Рыба опахи в корочке из орехов макадамия с жареной капустой

Ингредиенты:

• 6 кусков (170 гр.) филе рыбы опахи (краснопёрый опах)
• 2 ст. л. арахисового масла для обжаривания рыбы
• 1 ст. перемолотых в кухонном комбайне орехов макадамия
• 1 ст. пшеничной муки
• 2 ст. пахты
• 2 ст. панировочных сухарей панко
• 2 ч. л. тайской пасты из чеснока и перца чили (лучше Sriracha)
• Соль и молотый черный перец
• 2 ст. тонко нашинкованной пекинской капусты напа
• 2 ст. л. арахисового масла для обжаривания капусты
• 2 крупно натертые моркови
• 1 нарезанная полукольцами головка сладкого лука мауи
• 1/4 ст. нарезанных листьев свежей кинзы
• 4 нарезанных стебля зеленого лука и еще немного для украшения
• Оливковое масло

Приготовление:

1. В неглубокой форме для запекания смешайте орехи макадамия, муку и сухари панко. В другой неглубокой форме смешайте пахту и пасту из перца чили. Хорошо перемешайте. Немного посолите и поперчите рыбу. Обмакните филе в смесь пахты и перца чили, затем в ореховую панировку.
2. Разогрейте духовку до 205°С.
   
   В очень большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне разогрейте масло. Вам придется жарить рыбу двумя партиями, или можете использовать две сковороды. Обжарьте рыбу в течение 3 мин. до золотисто-коричневого цвета. Переверните рыбу и доведите до готовности в духовке в течение 5 мин., пока она не станет плотной при нажатии. Подавайте с жареной капустой.
3. Жареная капуста
   
   В большом воке на умеренно сильном огне разогрейте арахисовое масло, пока оно не начнет слегка дымиться. Положите капусту, морковь, лук. Готовьте, часто переворачивая, методом стир-фрай, пока капуста не уменьшится в объеме, примерно 3 мин. Добавьте зеленый лук, кинзу, оливковое масло, соль, перец и немного воды. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Распределите по порциям, и посыпьте зеленым луком.