Минестроне с пармезаном

Ингредиенты:

• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 большая красная луковица, нарезать кубиками
• 2 стебля сельдерея, нарезать ломтиками
• 4 зубчика чеснока, порубить
• 2 большие моркови, нарезать кубиками
• 120 гр. панчетты, нарезать мелкой соломкой
• 1/2 кочана савойской капусты, мелко нашинковать и бланшировать
• 1/2 пучка швейцарского мангольда, мелко нарезать кусочками
• 1 большая картофелина, нарезать мелкими кубиками
• 4 ст. слабосоленого куриного бульона
• 3 помидора среднего размера, очистить от семечек и порезать кубиками
• 1 букет гарни (Пучок душистых трав: 1 веточка розмарина, 4 веточки тимьяна, 1 лавровый лист, 1 пучок петрушки, связанный кухонной нитью)
• 3 ст. консервированной фасоли каннеллини или белой фасоли нэви, слить жидкость и промыть
• 1 ст. шпината, крупно порубить
• Соль и свежемолотый перец
• Тертый сыр пармезан, для посыпки

Приготовление:

1. Нагреть в 4 л. кастрюле оливковое масло. Добавить лук, сельдерей, чеснок, морковь, панчетту и жарить, помешивая, приблизительно 5 мин. Добавить 4 стакана воды, куриный бульон, капусту, мангольд, картофель, помидоры и букет гарни. Довести до кипения и варить на слабом огне 25 - 30 мин. Затем вынуть букет гарни.
2. Поместить в кухонный комбайн половину фасоли и приготовить пюре. Добавить в суп бобовое пюре, целую фасоль, и варить на медленном огне 10 минут. Добавить шпинат и готовить еще 2 мин. Приправить суп по вкусу солью и перцем. Разлить суп по тарелкам и посыпать пармезаном.