Несладкие маффины «Горячая лава» с кусочками свинины

Ингредиенты:

Маффины

• 5 и 1/4 ст. кондитерской муки
• 4 ст. сахара
• 1 и 3/4 ст. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. крупной соли
• 2 ст. молока
• 1,5 ст. растительного масла
• 1/2 ст. замороженного ананасового пюре
• 2 ст. л. натурального ванильного экстракта
• 4 яйца
• Соус из коричневого сахара (см. рецепт ниже)
• Воздушный сливочный терияки крем (см. рецепт ниже)
• Карамелизованная запеченная свинина (см. рецепт ниже)
• Ананасовая начинка (см. рецепт ниже)

Ананасовая начинка

• 2 ст. замороженного ананаса
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 2 ст. сахара

Соус из коричневого сахара

• 4 ст. коричневого сахара
• 2 ст. молока
• 1 ст. сливочного масла

Воздушный терияки крем

• 2 ст. сливочного масла комнатной температуры
• 3 яичных желтка
• 8 ст. сахарной пудры
• 1/4 ст. соуса терияки
• Соус с коричневым сахаром (см. рецепт выше)
• 2 ст. л. натурального ванильного экстракта

Карамелизованная запеченная свинина

• 225 гр. нарезанной запеченной свинины
• 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла
• 2 ст. л. коричневого сахара

Приготовление:

1. Маффины

   
   Разогрейте духовку до 180 °С. Вставьте в две формы для кексов стандартного размера 24 бумажные формочки.
   
   В большой миске смешайте кондитерскую муку, сахар, разрыхлитель и соль.
   
   В чаше электрического стационарного миксера, установив насадку для песочного теста, смешайте молоко, растительное масло, 1 стакан холодной воды, ванильный экстракт, яйца, добавьте ананас. Взбейте жидкие ингредиенты на средней скорости в течение 2 мин.
   
   В три захода добавьте сухие ингредиенты, собирая тесто с краев чаши после каждого замеса. В чашу миксера вылейте половину остывшего соуса с коричневым сахаром. Взбейте на низкой или средней скорости, пока ингредиенты не смешаются, а тесто не будет выглядеть однородным.
2. Заполните каждую формочку для кексов на 2/3 тестом. Для лучшего результата выпекайте в центре духовки. Выпекайте, пока зубочистка не будет выходить чистой, 25-32 мин. Дайте полностью остыть. Маффины должны быть золотистыми.
   
   Для сборки: Проделайте в центре каждого кекса отверстие, заполните его ананасовой начинкой. Смажьте остывшие маффины с начинкой сливочным терияки кремом. Украсьте маффины карамелизованной запеченной свининой.
3. Соус из коричневого сахара: В кастрюлю среднего размера положите коричневый сахар, молоко и сливочное масло. Нагревайте на среднем или сильном огне до появления пузырьков 10-15 мин., пока смесь не станет достаточно густой, чтобы не стекать с обратной стороны металлической ложки. Снимите с огня и вылейте в жаропрочную миску. Дайте остыть.
4. Ананасовая начинка: В маленькой миске вилкой смешайте 1/2 ст. холодной воды и кукурузный крахмал. В блендере пюрируйте ананас с сахаром, влейте разбавленный крахмал. В кастрюле среднего размера на среднем или сильном огне доведите смесь до кипения.
   
   Перемешивайте деревянной ложкой, пока содержимое не уварится до состояния густого сиропа. Снимите с огня и вылейте в миску. Остудите начинку в холодильнике. Когда она остынет, перелейте жидкую ананасовую начинку в бутылочку для соуса с дозатором.
5. Воздушный терияки крем: В чаше электрического стационарного миксера, установив насадку для песочного теста, взбейте на средней скорости сливочное масло до однородного состояния. Соберите масло с краев чаши. Добавьте в масло по одному яичные желтки, взбивая после каждой добавки.
   
   При низкой скорости миксера, добавьте по 1 стакану сахарную пудру, пока сахар полностью не войдет в смесь. Снова соберите крем с краев чаши. Добавьте соус терияки, половину соуса из коричневого сахара и ванильный экстракт. Взбейте на умеренно низкой скорости в течение 2 мин. Выход: 10 ст.
6. Карамелизованная запеченная свинина: В маленьком сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте коричневый сахар и мешайте до тех пор, пока сахар не растворится в масле. Добавьте запеченную свинину и перемешайте, чтобы мясо покрылось сливочно-сахарной смесью. Выложите на пергамент и подсушите.