Красный морской окунь с лаймовым соусом и гарниром из ананаса и сердцевин пальмы
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
- 1 разделанный на филе красный снеппер (1,4 кг.), хребет оставить
- 2 ст. л. плюс 1 ст. л. арахисового масла
- Соль и молотый черный перец
- 1/4 ст. нарезанной кубиками моркови
- 1/4 ст. нарезанного кубиками сельдерея
- 1/4 ст. нарезанного кубиками репчатого лука
- 30 гр. очищенного и нарезанного тонкой соломкой корня имбиря
- 3 листа кафрского лайма
- 1,5 ст. воды
- 1 ст. л. рыбного соуса
- 1 ст. л. соевого соуса
- 1 очищенный от кожицы и сердцевины ананас
- 225 гр. консервированных сердцевин пальмы
- 2 нарезанных по диагонали кусочками 5 см. стебля зеленого лука
- 2 ст. л. листьев кинзы
- 30 гр. базилика (листья оборвать, стебли оставить)
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 190°С.
Разрежьте морского окуня на 4 равные порции, примерно по 170 гр. каждая. Сделайте на коже надрезы, чтобы в процессе кулинарной обработки рыба не закручивалась. Посолите и поперчите.
Разогрейте сковороду из нержавеющей стали на среднем огне и налейте в нее 2 ст. л. арахисового масла. Положите в сковороду рыбу кожицей вниз и обжарьте в течение 2 мин., пока кожица не начнет подрумяниваться. Переверните рыбу и жарьте минуту. Поставьте сковороду в духовку и запекайте рыбу до готовности в течение 7 мин.
- Для приготовления соуса из лайма, снимите рыбу со сковороды, добавьте оставшиеся после разделки рыбы на филе кости, морковь, сельдерей, лук, 1/2 имбиря и листья лайма. Снова поставьте сковороду на огонь и обжарьте в течение минуты.
Добавьте воду и рыбный соус и варите при слабом кипении 20 мин. Процедите через марлю, снова поставьте на огонь и добавьте соевый соус.
- На сильном огне разогрейте другую сковороду из нержавеющей стали. Смажьте кусочки ананаса и сердцевины пальмы арахисовым маслом. Обжарьте на горячей сковороде, пока сердцевины пальмы не станут светло-коричневыми, а ананас не станет от обжаривания засахаренным.
Для подачи снова ненадолго поставьте рыбу в духовку, чтобы подогреть ее. На большую тарелку выложите рыбу кожицей вверх, кусочки ананаса и сердцевины пальмы, полейте вокруг соусом из листьев лайма, посыпьте свежей зеленью, листьями базилика.
|