Горячий мясной пудинг «Хаггис»

Ингредиенты:

• 1 бараний желудок
• 1 баранья печень
• 1 баранье сердце
• 1 бараний язык
• 225 гр. измельченного почечного сала
• 3 измельченные головки репчатого лука среднего размера
• 225 гр. обжаренных сухих овсяных хлопьев
• 1 ч. л. крупной соли
• 1/2 ч. л. молотого черного перца
• 1 ч. л. сушеного молотого розмарина
• 1 ч. л. сушеного молотого тимьяна
• 1 ч. л. тертого мускатного ореха
• 1 ч. л. шалфея

Приготовление:

1. Тщательно промойте желудок и замочите его на ночь в холодной подсоленной воде.
2. Помойте печень, сердце и язык. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварите эти части на среднем огне в течение 2 ч. Достаньте и измельчите. Удалите соединительные ткани или кожу и выбросьте.
3. В большой миске смешайте измельченные печень, сердце, язык, почечное сало, лук и обжаренные овсяные хлопья. Посолите и поперчите, добавьте сушеный розмарин, тимьян, мускатный орех и шалфей. Добавьте немного отвара, чтобы смесь можно было формировать.
   
   Достаньте желудок из холодной подсоленной воды и наполните на 2/3 смесью. Зашейте или завяжите желудок. Несколько раз проткните желудок зубцами вилки, чтобы он не лопнул в процессе приготовления.
4. Аккуратно положите начиненный желудок в большую кастрюлю с кипящей водой, стараясь не расплескать ее. Варите на сильном огне 3 ч.
   
   Подавайте с картофельным пюре, если подаете его целиком.