Ирландский мясной хлеб с молочной подливой

Ингредиенты:

• 2,3 кг. говяжьего фарша
• 900 гр. фарша из молодого барашка
• 450 гр. нарезанной кусочками колбасы «ирландский белый пудинг»
• 2 ст. крупно натертого ирландского чеддера
• 2 ст. л. приправы для стейка по-монреальски
• 2 ст. л. гранулированного лука
• 2 ст. л. перца
• 1 ст. л. сушеного базилика
• 1 ст. л. специй карри
• 1 ст. л. сушеного орегано
• 1 ст л. соли
• 6 яиц
• 1 мелко нарезанная головка лука
• 6-7 ст. панировочных сухарей панко
• Листья капусты для запекания
• Стебли сельдерея для запекания
• Молочная подлива (см. рецепт ниже)

Молочная подлива:

• 500 гр. нарезанных грибов шампиньонов
• 2 ст. хереса
• 6 ст. жирных сливок
• 2 ст. л. канолового масла
• 2 ст. л. нарезанного чеснока
• Соль и молотый черный перец
• 110 гр. сливочного масла

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 205°С.
   
   Смешайте говяжий фарш, фарш из баранины, белый пудинг, чеддер, специи для стейка, гранулированный лук, перец, базилик, карри, орегано, соль, яйца и лук. Хорошо перемешайте. Добавьте панировочные сухари и снова хорошо перемешайте. Дайте постоять 5-10 мин. Сформируйте буханку.
   
   Положите несколько палочек сельдерея сверху на мясной хлеб (чтобы алюминиевая фольга не прилипла к его поверхности). Накройте алюминиевой фольгой.
2. На противень постелите несколько больших листьев капусты, чтобы при запекании на капустные листья выделился мясной сок. Переложите на противень, и выпекайте в духовке 45 мин. Снимите фольгу и продолжайте готовить, до образования хрустящей корочки, примерно 15 мин.
   
   Нарежьте ломтиками и подавайте на листьях капусты с молочной подливой.
3. Молочная подлива: В кастрюле среднего размера нагрейте масло. Обжарьте чеснок, затем добавьте грибы и обжарьте до мягкости. Дегласируйте кастрюлю хересом, затем тушите содержимое, пока херес не выпарится наполовину.
   
   Добавьте жирные сливки и снова уварите наполовину. Добавьте соль и перец по вкусу. Добавьте сливочное масло и подавайте горячим.