Суп «Колканнон»

Ингредиенты:

• 55 гр. нарезанного кубиками бекона
• 1 нарезанная головка белого лука
• 1 нарезанный кружочками стебель лука-порея
• 1/2 ст. белого вина
• 4 ст. овощного бульона
• 1/2 кочана нарезанной савойской капусты (удалить сердцевину)
• Соль и молотый черный перец
• 2 ст. жирных сливок
• 2 ст. л. нарезанного кубиками сливочного масла комнатной температуры
• 500 гр. очищенного и нарезанного кубиками воскового картофеля (с красной кожурой, Norland, Перуанский Фиолетовый. Не используйте крахмалистые Рассет или Айдахо, из этих сортов пюре не получится)
• Базиликовое масло, жареный базилик (для подачи)

Приготовление:

1. Положите бекон в кастрюлю и поставьте ее на умеренно сильный огонь. Обжаривайте, периодически помешивая, пока из бекона не вытопится жир.
   
   Уменьшите огонь до среднего. Положите репчатый лук, лук-порей, картофель, капусту и готовьте, накрыв крышкой и периодически помешивая, до мягкости, примерно 10 мин. Добавьте белое вино и готовьте еще 2 мин.
2. Влейте бульон, доведите до кипения, посолите и поперчите по вкусу. Уменьшите огонь и варите при слабом кипении до мягкости картофеля. Выньте картофель и разомните в пюре, добавьте в суп.
   
   Добавьте сливки и варите еще несколько минут до получения кремовой консистенции супа. Снимите кастрюлю с огня и добавьте в суп кубики сливочного масла. (После того, как добавите масло, не кипятите суп, иначе масло свернется.)
   
   Разлейте суп по тарелкам, добавьте базиликовое масло и украсьте жареными листьями базилика.