Ананасовый перевернутый пирог

Ингредиенты:

• 1 очищенный от кожицы и сердцевины ананас
• 1/2 ст. сушеной вишни
• 1 ст. горячего яблочного сока
• 2 ст. кондитерской муки
• 1 ст. л. разрыхлителя
• Щепотка соли
• 1 и 1/4 ст. сахарного песка
• 6 ст. л. (85 гр.) сливочного масла комнатной температуры
• 1 ст. коричневого сахара (плотно утрамбовать)
• 2 выскобленных стручка ванили
• 4 яйца категории СО
• 3/4 ст. молока
• 2 ст. жирных сливок

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°С.
   
   Замочите вишни в яблочном соусе и дайте постоять, пока они не восстановятся и не станут мягкими. Процедите и нарежьте. Нарежьте ананас кружочками, как можно тоньше. На кусок пергаментной бумаги просейте 3 раза муку с разрыхлителем и солью. В толстостенной кастрюле нагрейте 1 стакан сахарного песка и готовьте до янтарного цвета, примерно 5 мин. Снимите с огня и добавьте 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой.
   
   Вылейте карамель в форму для пирога диаметром 25 см. и распределите ее по дну. Посыпьте коричневым сахаром.
2. Застелите форму кружочками ананаса, накладывая их друг на друга, чтобы полностью закрыть дно. В чаше миксера взбейте оставшиеся 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла и содержимое стручка ванили с оставшейся 1/4 ст. сахарного песка.
   
   Добавьте по одному яйца и взбейте до получения воздушной массы. Добавьте в три захода молоко, чередуя его с сухими ингредиентами. Добавьте вишни. Переложите тесто в форму с ананасами.
3. Выпекайте, пока зубочистка не будет выходить чистой, примерно 70 мин. Переверните на тарелку. Пока оставшаяся на дне формы карамель еще горячая, быстро переложите ее в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Добавьте жирные сливки и перемешайте, чтобы получился соус. Дайте ему загустеть и подавайте с пирогом.