Карри с курицей и кокосово-арахисовым соусом

Ингредиенты:

Курица и овощи

• 700 гр. порезанных кусочками 2,5 см. куриных грудок
• 225 гр. замороженной нарезанной стручковой фасоли (разморозить)
• 225 гр. замороженного перца полосками (разморозить)
• 2 ст. л. канолового масла
• Соль и молотый черный перец

Соус карри

• 1,5 ст. кокосового молока
• 1/2 ст. куриного бульона
• 1 ст. л. красной пасты карри
• 1/3 ст. арахисовой пасты с кусочками
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 2 ст. л. сока лайма плюс дольки для украшения
• Кокосовый рис (см. рецепт ниже)
• Веточки кинзы для украшения

Кокосовый рис

• 3/4 ст. кокосового молока
• 1 ст. куриного бульона
• Сок 1/2 лайма
• 2 ст. риса быстрого приготовления
• 1/4 ст. обжаренной сладкой кокосовой стружки

Приготовление:

1. В большой сковороде на умеренно сильном огне разогрейте масло. Добавьте нарезанную курицу, посолите и обжарьте до готовности, периодически помешивая, примерно в течение 5 мин. Добавьте стручковую фасоль и полоски перца. Продолжайте готовить в течение 3 мин.
2. Начните готовить арахисовый соус карри, пока жарится курица. В миске среднего размера смешайте все ингредиенты для соуса. Вылейте соус в сковороду на курицу и овощи, перемешайте. Увеличьте огонь до сильного и доведите содержимое сковороды до кипения, периодически помешивая. Уменьшите огонь и тушите, пока соус слегка не загустеет, примерно 6-8 мин. Подавайте с кокосовым рисом или обычным отварным рисом.
3. Кокосовый рис: В кастрюле среднего размера смешайте кокосовое молоко, куриный бульон, сок лайма и рис. Доведите до кипения на умеренно сильном огне. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 7-9 мин. Перемешайте рис вилкой и добавьте кокосовую стружку. Подавайте.
   
   Чтобы обжарить кокосовую стружку, положите ее в сухую сковороду и поставьте на умеренно слабый огонь. Обжарьте, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета.