Рыба, запеченная целиком на овощной подушке по-карибски

Ингредиенты:

• 2 почищенные и взвешенные целые рыбы (1,4 кг.), такие как полосатый окунь, тилапия, камбала или морской язык
• 1 ст. сухого белого вина
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• Сок 2 лаймов
• 3/4 ст. оливкового масла
• 2 очищенные и нарезанные половинками головки репчатого лука (порционно)
• 1 очищенный от сердцевины и семян и тонко нарезанный большой зеленый болгарский перец (порционно)
• 1/2 ст. порезанных половинками томатов черри
• 3 лавровых листа
• Соль и молотый черный перец
• 1/2 ч. л. дробленых хлопьев красного перца
• 1 ст. л. измельченного чеснока
• 2 и 1/4 ч. л. крупной соли
• 1 ч. л. поломанного сушеного орегано
• 1 ст. томатного пюре
• Нарезанные листья свежей петрушки для украшения

Приготовление:

1. Хорошо помойте рыбу под холодной проточной водой и обсушите с обеих сторон и внутри. Сделайте несколько надрезов глубиной 0,8 см. глубиной с каждой стороны рыбы. Положите ее в неглубокое блюдо или тарелку (не металлическое) и полейте соком лайма. Дайте постоять, пока вы продолжаете готовить все необходимое.
2. Разогрейте духовку до 190 °С.
   
   Смажьте дно неглубокой стеклянной или керамической формы, достаточно большой, чтобы поместилась рыба, 2 ст. л. оливкового масла. Обжарьте половину лука и половину ломтиков сладкого перца в 2 ст. л. оливкового масла и затем выложите овощи на дно формы.
   
   Порвите 2 лавровых листа на маленькие кусочки и посыпьте ими овощи. Полейте еще 2 ст. л. оставшегося оливкового масла, посолите, поперчите по вкусу и посыпьте дроблеными хлопьями красного перца. Положите сверху на нарезанные овощи рыбу.
3. В ступке разомните пестиком до состояния пасты чеснок, соль и орегано. Смажьте этой пастой рыбу внутри и вотрите ее в надрезы. Положите оставшийся лавровый лист внутрь рыбы.
   
   В той же маленькой миске, где вы готовили чесночную пасту, смешайте томатное пюре и винный уксус. Хорошо перемешайте. Вылейте эту смесь на рыбу. Посыпьте сверху оставшимся луком и кусочками перца, половинками томатов черри, полейте оставшимся оливковым маслом и белым вином.
   
   Снова посолите и поперчите, свободно накройте форму алюминиевой фольгой и запекайте, пока рыба не станет распадаться на волокна, если ее проткнуть вилкой, 45-50 мин. Украсьте петрушкой и подавайте горячей или теплой, полив выделившимся соком.