Свиная вырезка по-ямайски со свежей манговой сальсой

Ингредиенты:

• 900 гр. свиной вырезки (обычно 2 небольших куска)
• 4 измельченных ямайских перца Scotch bonnet (пожалуйста, наденьте перчатки!)
• 1 очищенный от плодоножки и семян перец серрано
• 2 ст. нарезанных головок зеленого лука
• Цедра и сок 1 апельсина
• 1/2 ст. нарезанного кубиками красного репчатого лука
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 1 ст. л. вустерского соуса
• 1 ст. л. растительного масла
• 2 ч. л. соли
• 2 ч. л. коричневого сахара
• 2 ч. л. натертого свежего имбиря
• 1 ч. л. душистого перца
• 1/4 ч. л. паприки
• 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1/4 ч. л. черного перца
• 1/2 ч. л. молотой корицы
• 2 зубка чеснока
• Сальса из манго (см. рецепт ниже)
• Отварной рис (по желанию)

Соус сальса с манго:

• 1 очищенное и нарезанное кубиками манго
• 1/2 ст. нарезанного кубиками красного репчатого лука
• 1/2 ст. нарезанного кубиками красного перца
• 1/4 ст. нарезанных головок зеленого лука
• 1/4 ст. нашинкованных листьев мяты
• Цедра и сок 1 лайма
• 1 измельченный перец халапеньо
• Соль и молотый черный перец

Приготовление:

1. Положите все ингредиенты, кроме свинины и сальсы, в блендер и взбейте до однородного состояния.
   
   Положите свиную вырезку в плотный пластиковый пакет, добавьте маринад и закройте пакет. Убедитесь, что мясо равномерно покрыто маринадом. Поставьте пакет в холодильник на 4-24 ч., чем дольше маринуется мясо, тем лучше.
2. Разогрейте гриль до высокой температуры. Достаньте свинину из маринада, маринад выбросьте.
   
   Обжарьте свинину на гриле в течение 5-6 мин. с каждой стороны, пока снаружи не появятся полоски, а кулинарный термометр, вставленный в центр самой толстой части мяса не покажет 63°С. Снимите мясо с гриля и дайте постоять перед нарезкой не менее 5 мин. Перед подачей нарежьте мясо поперек волокон тонкими ломтиками и сразу же подавайте с сальсой из манго и рисом.
   
   Соус сальса с манго: Смешайте все ингредиенты в миске. Перед подачей поставьте в холодильник не менее чем на 30 мин. Выход: примерно 2 ст.