Бамия, жареная в воке с пастой чили

Ингредиенты:

• 900 гр. очищенной и нарезанной под углом кусочками 5-7 см. бамии
• 2 ст. л. арахисового или растительного масла плюс еще для жарки
• 1/4 ст. самбал олек (азиатской пасты из чили)
• Соль
• 1/2 ст. сахара
• 1,5 ч. л. устричного соуса
• Молотый черный перец
• 1-2 ст. л. жареного лука-шалота
• Нарезанный тонкой соломкой красный перец чили фресно или халапеньо для украшения

Приготовление:

1. В воке на среднем огне разогрейте арахисовое масло. Добавьте пасту чили и обжарьте, помешивая, примерно 3 мин. Добавьте 2 ст. л. соли, весь сахар, кроме 1 чайной ложки, и готовьте, пока сахар не начнет карамелизоваться, примерно 5 мин.
2. В кастрюле среднего размера на умеренно сильном огне разогрейте арахисовое масло, налив его примерно на 10 см. Температура масла по кулинарному термометру должна достигнуть 190°С. Партиями обжарьте бамию, пока она не станет ярко-зеленого цвета, примерно 30 сек., затем переложите сетчатой или обычной шумовкой и стряхните лишнее масло.
   
   Положите бамию в вок с соусом чили и перемешивайте примерно минуту. Добавьте устричный соус, 1/2 ч. л. перца, оставшуюся 1 чайную ложку сахара и перемешивайте еще 30 сек. Переложите в сервировочную миску, посыпьте луком-шалотом и перцем чили.