Куриные рулеты с травами

Ингредиенты:

• 1 кг. филе куриных грудок, разморозить
• 3 ст. л. мелкорубленого свежего эстрагона
• 3 ст. л. мелкорубленой свежей петрушки
• 3 ст. л. мелкорубленого лука-резанца
• 2 ч. л. мелкорубленого свежего тимьяна
• 2 ст. панировочных сухарей панко
• 200 гр. сливочного масла, комнатной температуры
• Соль и свежемолотый перец
• 1 ст. муки
• 4 больших яйца
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 2 ст. панировочных сухарей панко
• Растительное масло, для жарки
• Плов амандин, для гарнира

Приготовление:

1. Перемешать в миске сливочное масло, эстрагон, петрушку, лук-резанец, тимьян, 1 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца. Выложить полученную смесь на пергаментную бумагу и свернуть в ролл толщиной в 2,5 см. Завернуть и положить в морозильную камеру на 3 ч.
2. Разрезать замороженное сливочное масло на 6 равных кусков.
   
   Разрезать куриные грудки на 6 пластов и положить на разделочную доску, накрыть пленкой и отбить кулинарным молотком толщиной около 1 см. Положить куриные грудки на чистые пергаментные листы, натереть солью и перцем. Поместить в центр сверху сливочное масло и скатать с помощью пергаментной бумаги плотные рулеты. Охладить в течение 2 часов.
3. Разогреть духовку до 180° С. Поместить решетку на противень. Насыпать в блюдо муку. Взбить в миске яйца и горчицу. Насыпать в другое блюдо панировочные сухари. Развернуть куриные рулеты и обильно приправить солью и перцем. Обвалять рулеты сначала в муке, затем окунуть в яичную массу, затем в панировочные сухари.
4. Налить в сковороду 1-2 см. растительного масла, нагреть и обжарить рулеты при умеренно сильной температуре, порциями со всех сторон, до золотистого цвета, 6 - 8 мин. Поместить рулеты на решетку и запекать, до готовности, приблизительно 10 минут. Подавать куриные рулеты с пловом амандин.