Суп маллигатони от Эмерила

Ингредиенты:

• 700 гр. нарезанных кубиками куриных бедер без кожи и костей
• 1 ст. очищенного и нарезанного кубиками картофеля Юкон Голд
• 1 ст. очищенного и нарезанного кубиками сладкого картофеля
• 1 ст. сухой красной чечевицы
• 3/4 ст. нарезанного кубиками кабачка цуккини
• 3/4 ст. нарезанного кубиками желтого кабачка
• 1 ст. очищенных от кожицы и семян и нарезанных томатов
• 4 ст. л. масла гхи или топленого масла
• 2 ст. л. смеси специй Гарам масала
• 1 и 3/4 ч. л. соли
• 2 ст. нарезанного маленькими кубиками репчатого лука
• 2 ст. л. измельченного чеснока
• 1/2 ст. нарезанной маленькими кубиками моркови
• 1/2 ст. нарезанного маленьким кубиками сельдерея
• 2 ст. л. измельченного имбиря
• 2 ст. очищенного от кожицы и сердцевины,
  нарезанного кубиками яблока Грэнни Смит
• 6 ст. куриного или говяжьего бульона
• 3/4 ч. л. молотого черного перца
• 1 ст. молодого шпината (плотно утрамбовать)
• 1 банка (400 гр.) несладкого кокосового молока

Для подачи:

• 1 ст. л. яблочного уксуса
• 3 ст. отварного белого риса басмати
• 1/2 ст. обжаренных и измельченных орехов кешью
• 1/4 ст. нарезанных листьев свежей кинзы

Приготовление:

1. На средний огонь поставьте кастрюлю объемом 4-5 л. и положите в нее масло гхи. Пока оно греется, приправьте курицу смесью Гарам масала и 1/4 ч. л. соли. Когда масло нагреется, положите курицу и готовьте, часто переворачивая, до золотисто-коричневого цвета и появления аромата, 6-8 мин. Переложите курицу в тарелку и дайте остыть.
2. Пока курица остывает, положите в горячую кастрюлю лук, морковь и сельдерей и обжарьте до начала карамелизации, примерно 4-5 мин. Добавьте чеснок, имбирь, яблоки и обжарьте, пока яблоки не карамелизуются, примерно 7-8 мин.
   
   Положите в кастрюлю картофель, сладкий картофель и чечевицу, налейте 4 ст. куриного бульона. Увеличьте огонь до сильного и доведите суп до кипения. Уменьшите огонь и варите суп при слабом кипении до мягкости картофеля, примерно 10 мин.
   
   Добавьте курицу, оставшиеся 1,5 ч. л. соли, перец, оставшиеся 2 ст. куриного бульона, кабачок цуккини, желтый кабачок, шпинат, кокосовое молоко и томаты.
3. Продолжайте варить суп при слабом кипении, пока чечевица и курица не станут мягкими, еще 10-15 мин. Снимите кастрюлю с огня и добавьте яблочный уксус. Попробуйте, и при необходимости добавьте специй. Для подачи положите 1/4 ст. риса в подогретую миску, налейте 250 мл. супа, посыпьте столовой ложкой орехов кешью и 2 ч. л. кинзы.