Креветки в томатно-кокосовом соусе в индийском стиле

Ингредиенты:

• 700 гр. очищенных и разделанных креветок среднего размера
• 1 банка (380 гр.) несладкого кокосового молока
• 1 банка (410 гр.) консервированных томатов кубиками
• 1/4 ст. томатной пасты
• 1/4 ст. гхи или растительного масла
• 2 ч. л. семян горчицы
• 2 ч. л. семян кумина
• 1,5 ст. мелко нарезанного красного репчатого лука
• 4-6 очищенных от семян и мелко нарезанных зеленых перцев чили
• 3 ст. л. измельченного имбиря
• 2 ст. л. измельченного чеснока
• 2 ч. л. соли
• 1/4 ст. нарезанных листьев свежей кинзы
• Отваренный на пару рис басмати для подачи

Приготовление:

1. На средний огонь поставьте сковороду диаметром 35 см. Положите гхи и обжарьте на нем семена горчицы и кумина до появления аромата, примерно 2 мин. Добавьте лук и чеснок и обжарьте, периодически помешивая, до незначительной карамелизации лука, примерно 6-8 мин.
2. Добавьте в сковороду томатную пасту и готовьте еще 2 мин. Положите консервированные томаты и уварите их примерно наполовину, в течение 3-4 мин.
   
   Увеличьте огонь до сильного и влейте кокосовое молоко. Уварите его наполовину, примерно 3 мин. Посолите креветки 1,5 ч. л. соли. Положите креветок в сковороду и, часто помешивая, готовьте, пока они не станут розовыми и не свернуться, примерно 5 мин.
   
   Добавьте нарезанную кинзу и посолите, использовав оставшуюся соль. Подавайте креветок с отварным рисом басмати.