Индийский пудинг «Пайасам» из лапши

Ингредиенты:

• 1 ч. л. гхи или сливочного масла (см. рецепт ниже) плюс 2 ч. л. сливочного масла
• 1 ст. лапши «волосы ангела», поломанной кусочками 2 см.
• 4 ст. молока
• 2 ст. воды
• 3/4 ст. сахара
• 1/2 ст. изюма
• 1/2 ст. поломанных сырых орехов кешью
• 1/4 ч. л. молотой корицы

Гхи:

• 225 гр. сливочного масла

Приготовление:

1. В большой сковороде разогрейте 1 ч. л. гхи и обжарьте лапшу на среднем огне, пока все кусочки слегка не подрумянятся и не появится аромат жареного.
2. В толстостенной кастрюле объемом 3 л. нагрейте молоко и воду на умеренно сильном огне. Как только смесь закипит, уменьшите огонь до среднего и добавьте обжаренные макароны. Продолжайте варить при слабом кипении 6 мин. до полной готовности лапши.
   
   Добавьте сахар и варите 15 мин., часто помешивая, чтобы лапша не прилипла. Когда смесь будет готова, она будет иметь кремообразную консистенцию.
3. Пока кипит молоко, в сковороде, где вы жарили макароны, обжарьте изюм и кешью в 2 ч. л. гхи, пока они слегка не подрумянятся.
4. Положите жаренные изюм, орехи и кардамон в молоко, перемешайте и снимите кастрюлю с огня. Накройте и охладите в течение нескольких часов или больше.
   
   Подавайте пудинг теплым, при необходимости разогрев.
   
   Масло Гхи: В тяжелой сковороде на среднем или умеренно слабом огне разогрейте сливочное масло, пока оно полностью не растает. Следите, как кипит масло: сначала оно будет сильно кипеть, и белые молочные кусочки будут плавать на поверхности, затем только белая пена будет на всей поверхности масла. Периодически перемешивайте.
5. Вскоре на поверхности будут появляться маленькие, золотисто-коричневые участки, а цвет масла полностью изменится с желтого на золотистый. Периодически сдвигайте пену, чтобы проверить цвет осадка. Когда осадок станет светло-коричневым, снимите масло с огня (см. совет).
   
   Процедите в банку с плотной крышкой. Подогрейте, по желанию, для подачи с рисом.
   
   Совет: Если вы будете нагревать масло, пока осадок не станет темно-коричневым, гхи потеряет свой аромат и на вкус будет, как растительное масло. Выход: 1 ст.