Вернуться назад

Фаршированная черносливом свиная вырезка «Cuba Libre»

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

  • 1 кусок, разрезанной вдоль на 2 части и раскрытой в виде книги, свиной вырезки (2,7-3,1 кг.)
  • 225 гр. тонко нарезанной деревенской ветчины
  • 225 гр. обжаренного до хрустящей корочки и поломанного кусочками бекона
  • 3 очищенных и нарезанных ломтиками яйца вкрутую
  • 1 ст. чернослива без косточек
  • 1 ст. натертой моркови
  • 1/2 ст. нарезанного болгарского перца
  • 2 ст. коричневого сахара
  • 1 бутылка (200 мл.) Malta или другого сладкого темного солодового пива
  • 10 очищенных и раздавленных зубков чеснока
  • 2 ст. кислого апельсинового сока или 1 ст. сладкого апельсинового сока и 1 ст. сока лайма
  • 1 лавровый лист
  • 1 ст. л. паприки
  • Ароматная смесь специй (см. рецепт ниже)

    Креольская приправа Эмерила:

  • 2,5 ст. л. паприки
  • 2 ст. л. соли
  • 2 ст. л. чесночного порошка
  • 1 ст. л. черного перца
  • 1 ст. л. лукового порошка
  • 1 ст. л. кайенского перца
  • 1 ст. л. сушеных листьев орегано
  • 1 ст. л. сушеного тимьяна

Приготовление:

  1. В большой стеклянной форме для запекания или миске смешайте апельсиновый сок, чеснок, лавровый лист, паприку и примерно 2 ч. л. ароматической эссенции. Положите обе части мяса в форму. Залейте мясо маринадом, накройте и поставьте в холодильник. Оставьте мясо мариноваться не менее 4 ч., перевернув несколько раз.
  2. Разогрейте духовку до 160°С.

    Достаньте мясо из маринада. В большой прямоугольной форме разложите один из кусочков свинины. Посыпьте мясо ароматической эссенцией, затем выложите на него ветчину поперек куска, затем бекон, яйца, чернослив, морковь и болгарский перец. Положите оставшийся кусок вырезки на этот мясной «бутерброд», затем скатайте оба куска рулетом, плотно свяжите кулинарной нитью или сколите деревянными зубочистками.
  3. В маленькой миске смешайте коричневый сахар с пивом и залейте мясной рулет. Запекайте, пока температура внутри мяса не достигнет 77°С, примерно час, поливая соусом.
  4. Вылейте оставшийся маринад в маленькую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до слабого и готовьте 15 мин.

    Достаньте мясо из духовки и перед подачей дайте остыть. Подавайте с уваренным соусом из кислого апельсинового сока.

    Ароматическая эссенция     (Креольская приправа Эмерила): Тщательно смешайте все ингредиенты и храните в герметичной банке или контейнере. Выход: примерно 2/3 ст.