Нут с морковным салатом на лепешках

Ингредиенты:

Салат:

• 1/2 очищенного и нарезанного тонкой соломкой зеленого манго
• 1/4 разрезанного пополам и нарезанного ломтиками бессемянного огурца
• 1 нарезанная тонкой соломкой морковь среднего размера
• 1/4 ст. нарезанной свежей кинзы
• 1/4 ч. л. дробленого черного перца
• Сок 2 лаймов

Тесто для лепешек:

• 1/2 ч. л. меда
• 1/2 ч. л. активных сухих дрожжей
• 1 ст. пшеничной муки высшего сорта
• 1/2 ч. л. молотого кумина
• 1/2 ч. л. порошка карри
• 1/2 ч. л. крупной соли
• Щепотка куркумы
• Растительное масло для смазывания миски
• Растительное масло для жарки и смазывания противня
• Мука для посыпки

Нут:

• 2 банки (425 гр.) нута (слить рассол)
• 1 ст. куриного или овощного бульона
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 нарезанная кубиками большая головка репчатого лука (примерно 2 ст.)
• 2 измельченных зубка чеснока
• 2 ст. л. порошка карри
• 2 ч. л. молотого кумина
• 3/4 ч. л. молотого душистого перца
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1 свежий лавровый лист

Для подачи:

• Чатни из тамаринда (или чатни из манго)
• Острый соус из перца Scotch bonnet (или ваш любимый острый соус)

Приготовление:

1. Для теста: В маленькой миске смешайте 1/3 ст. теплой воды (43°С) с медом и дрожжами. Дайте постоять до образования пены, примерно 5 мин.
   
   В это время в другой миске смешайте муку, кумин, порошок карри, соль и куркуму. Сделайте в центре сухих ингредиентов небольшое углубление и постепенно влейте жидкие ингредиенты. Вымешайте до образования плотного теста, добавляя примерно по столовой ложке теплой воды, если тесто получилось слишком сухим.
   
   Месите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, примерно 5 мин., затем переложите его в смазанную небольшим количеством масла миску и накройте полотенцем. Дайте тесту подойти в течение часа в теплом месте.
2. Для нута: Налейте на дно кастрюли среднего размера растительное масло и поставьте ее на умеренно сильный огонь. Положите лук и обжарьте до прозрачности и появления аромата, примерно 5 мин.
   
   Добавьте чеснок и обжаривайте еще минуту. Добавьте порошок карри, кумин, душистый перец, куркуму и лавровый лист и готовьте еще 30 сек., чтобы обжарить специи.
   
   Добавьте нут и бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите при слабом кипении, пока жидкость не загустеет, а нут не станет мягким, 8-10 мин. Посолите.
3. Для салата: В большой миске смешайте кинзу, морковь, зеленое манго, огурец и черный перец. Перемешайте с соком лайма и посолите. Дайте постоять до подачи.
4. Когда тесто подойдет, разделите его на 6 кусочков и скатайте их в шары размером с мяч для гольфа (примерно 4,5 см.) Переложите на смазанный противень и накройте влажным полотенцем. Оставьте примерно на 15 мин. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шар в овальный диск толщиной 0,3 см.
5. В глубокую сковороду налейте растительное масло на 2,5-5 см. и нагрейте его до 180°С на умеренно сильном огне.
   
   Партиями обжарьте диски из теста, чтобы они приобрели золотистый цвет, но оставались мягкими, 30-45 сек. с каждой стороны. Переложите на застеленный бумажным полотенцем противень и посолите.
6. На каждую лепешку выложите полную ложку нута с карри и полную ложку салата, затем сверните диск, закрыв начинку. Подавайте с чатни и острым соусом и держите наготове большое количество салфеток.
   
   Кулинарный совет: Чтобы нарезать овощи для салата, используйте овощерезку. Если дрожжи не образуют пену через 5 мин., значит они мертвые. Начните снова со свежими дрожжами.