Паэлья с морепродуктами «Paella Cubana»

Ингредиенты:

• 1 разрезанная на 6-8 кусочков курица (1,4 кг.)
• 450 гр. очищенных и разделанных сырых креветок среднего размера
• 225 гр. морских гребешков
• Мяса из хвоста 5 омаров (панцирь оставьте для подачи)
• 1 ст. нарезанной кубиками ветчины
• 1 ст. нарезанной кусочками 1 см. колбасы чоризо или пепперони
• 1/2 ст. красного вина
• 1/2 ст. оливкового масла плюс 2 ст. л. для жарки морепродуктов
• 1 нарезанный кубиками красный болгарский перец
• 1 нарезанная кубиками большая головка репчатого лука
• 5 измельченных зубков чеснока
• 1 ст. замороженного зеленого горошка (по желанию)
• 3 ст. риса валенсия
• 4 ст. куриного бульона
• 1 ст. патоки
• 2 ч. л. соли
• Щепотка кубинского порошка «Bijol»
• 1/4 ст. измельченных листьев петрушки
• 1 нарезанный колечками красный болгарский перец для украшения
• 1 ст. отваренных на пару мидий в раковинах для украшения

Приготовление:

1. В большой сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте ветчину и колбасу чоризо. Снимите со сковороды.
   
   Кулинарный совет: Так из чоризо вытопится жир и масло будет ароматизированным. Порошок «Bijol» добавляется для цвета, и состоит из сухой смеси: кукурузной муки, аннато (краситель, получаемый из семян Орлеанового дерева), а также измельченного тмина, и мускатного цвета.
   
   Положите в сковороду лук, красный перец и чеснок и обжарьте до мягкости, но не пережарьте.
   
   Положите кусочки курицы и обжарьте примерно 15 мин. до коричневого цвета, но не полной готовности. Переложите.
2. Разогрейте духовку до 180°С.
   
   В большой кастрюле смешайте рис, бульон, вино и мидии. Добавьте соль для аромата и порошок «Bijol». Перемешайте. Увеличьте огонь, доведите до кипения и накройте кастрюлю крышкой.
   
   Добавьте курицу, ветчину и чоризо. Накройте и варите на плите 20-30 мин., пока рис не будет готов. (Возможно, понадобится добавить еще немного куриного бульона, если смесь будет слишком сухой).
3. На масле обжарьте по отдельности креветки, гребешки и мясо хвостов омара. Переложите, накройте и поддерживайте теплыми, что не даст им подсохнуть.
4. В последнюю минуту добавьте морепродукты в рисовую смесь. Переложите в плоскую сковороду для паэльи для подачи. Сверху выложите горох и красный перец. Поставьте в духовку примерно на 5 мин., чтобы блюдо прогрелось. Старайтесь не готовить слишком долго. Подавайте, украсив мидиями, петрушкой и раковинами омара.