Соус карри с перцами, курицей, бараниной или говядиной

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

700 гр. нарезанной кубиками курицы без кожи и костей, ноги барашка без кости или говяжьей вырезки
340 гр. (пучок) фермерского шпината (помыть, удалить стебли и крупно нарезать)
2 очищенных от семян и нарезанных сладких красных болгарских перца
2 нарезанных ломтиками острых перца чили
1 банка (425 гр.) нарезанных кубиками томатов
2 ст. пассаты или томатного соуса
1/2 ст. мангового чатни (см. рецепт от Полы Дин)
3 ст. л. растительного, арахисового масла или масла виноградных косточек
1 мелко нарезанная головка репчатого лука
4 нарезанных кусочками или тонкими пластинками зубка чеснока
1 кусок натертого корня имбиря длиной 2,5 см.
Соль и молотый черный перец
Сок 2 лаймов
1 ст. куриного бульона

Специи:

1 ст. л. молотого кориандра (горсть)
1 ст. л. молотого кумина или семян кумина (горсть)
2 ч. л. куркумы (2/3 горсти)
2 раскрытых плода кардамона или 1/8 ч. л. молотого кардамона
1 большой свежий лавровый лист
1 маленькая палочка корицы
1 ч. л. сладкой паприки

Для подачи:

Обжаренные на гриле лепешки наан (см. рецепт жареных лепешек), и рис басмати в качестве гарнира
Натуральный греческий йогурт
Тонко нарезанный зеленый лук
Листья кинзы

Приготовление:

Замаринуйте мясо, посыпав его солью, перцем и паприкой, в соке лайма в течение часа.
В жаровне разогрейте масло, затем добавьте кориандр, кумин, куркуму и кардамон. Обжарьте, перемешивая, пока они не станут очень ароматными, минуту. Затем добавьте чеснок, сладкий и острый перец, имбирь, лук, а также немного соли и перца.

Готовьте, частично накрыв крышкой, пока овощи не станут мягкими, 5 мин., затем добавьте томатный соус, бульон, чатни, лавровый лист, палочку корицы и нарезанные кубиками томаты. Тушите на слабом огне примерно час. Достаньте лавровый лист и корицу.
Положите в соус замаринованное мясо и тушите до мягкости. Добавьте в соус шпинат. Подавайте или остудите и храните в холодильнике или морозилке в качестве заранее приготовленного блюда.
Подавайте карри с лепешками наан и/или рисом с ложечкой йогурта. Посыпьте кинзой и нарезанным зеленым луком.