Кубинский пирог с гуавой «PASTELITO de GUAYABA»

Ингредиенты:

• 2 банки (450 гр.) половинок гуавы в сиропе
• 110 мл. воды плюс еще немного при необходимости
• 340 гр. несладкого сливочного масла или смальца
• 1/2 ч. л. соли
• 450 гр. пшеничной муки высшего сорта
• 1 слегка взбитое с 30 мл. воды яйцо
• 30 мл. сахарного сиропа (равное количество воды и сахара нагреть, пока сахар не растворится)

Приготовление:

1. В блендер или кухонный комбайн положите гуайяву и половину сиропа из банки. Взбейте до однородного состояния. Положите пюре в кастрюлю среднего размера и готовьте на слабом огне, пока оно не уварится до очень густой консистенции. Дайте гуайяве остыть, затем переложите в кондитерский мешок.
2. В миске среднего размера смешайте 110 мл. воды, 55 гр. сливочного масла и соль. Взбейте до однородного состояния. Затем добавьте муку и хорошо перемешайте. Продолжайте добавлять понемногу воду, пока не образуется тесто умеренно плотной консистенции. Сформируйте из теста шар и дайте ему постоять 15 мин. Раскатайте тесто в квадрат толщиной примерно 1 см.
3. Положите оставшееся сливочное масло на середину квадрата и распределите его рукой на половину теста. Загните тесто с четырех углов, по одному, накладывая углы друг на друга, чтобы получился «запечатанный» конверт с маслом внутри.
   
   Посыпьте сверху мукой и раскатайте его в прямоугольник толщиной примерно 0,6 см. Теперь заверните 1/3 часть прямоугольника к центру, а затем оставшуюся 1/3 часть на эти две.
   
   Дайте тесту постоять 15 мин. Снова повторите эти же действия, раскатывая тесто и складывая его в три слоя, два раза, давая тесту отдохнуть по 15 мин. между раскатками.
4. Разогрейте духовку до 180°С.
   
   Раскатайте тесто в последний раз в прямоугольник и загните на 1/4 с каждой стороны к середине, затем сложите еще 1 раз к середине, чтобы на сгибе получились 4 складки. Раскатайте получившийся прямоугольник до толщины 0,3 см. Ножом разрежьте тесто на полоски шириной 10 см. и длиной как ваш противень.
   
   Выложите полоски на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выдавите начинку вдоль полосок посередине струйкой примерно 2 см. в диаметре. Сбрызните края полосок водой и накройте другой полоской теста шириной 10 см., такого же размера, как и нижняя. Руками прижмите края по кругу, очень мягко. Смажьте поверхность яйцом и выпекайте 35 мин. Достаньте из духовки и смажьте сверху сахарным сиропом. Выпекайте еще 5-7 мин. Достаньте из духовки и разрежьте поперек на 16 кусочков.