Курятина «Джерк» на гриле в глазури из перца хабанеро

Ингредиенты:

• 900 гр. куриных бедрышек, ножек и грудок с кожей и костями
• Каноловое масло

Смесь специй «Джерк»:

• 3 ст. л. молотого кориандра
• 3 ст. л. молотого имбиря
• 3 ст. л. коричневого сахара
• 2 ст. л. лукового порошка
• 2 ст. л. чесночного порошка
• 2 ст. л. крупной соли
• 2 ст. л. порошка перца хабанеро
• 1 ст. л. сушеного тимьяна
• 2 ч. л. черного перца грубого помола
• 2 ч. л. молотой корицы
• 2 ч. л. молотого душистого перца
• 2 ч. л. молотой гвоздики

Глазурь с перцем хабанеро и мятой:

• 1,5 ст. красного винного уксуса
• 1,5 ст. белого винного уксуса
• 3 ст. сахара
• 1 нарезанный перец чили хабанеро
• 1/2 ст. крупно нарезанных листьев мяты
• Соль

Приготовление:

1. Смесь специй «Джерк»: Смешайте все ингредиенты в миске среднего размера.
   
   Глазурь с перцем хабанеро и мятой: В кастрюлю среднего размера из нержавеющей стали налейте винный уксус и положите сахар. Готовьте на умеренно сильном огне, пока сахар полностью не растворится, а смесь не уварится наполовину и не загустеет.
   
   Аккуратно переложите смесь в блендер и добавьте перец хабанеро и мяту. Взбейте до однородного состояния. Посолите. Остудите глазурь до комнатной температуры.
2. Курица в специях «Джерк»: Разогрейте гриль до средней температуры или разогрейте сковороду для гриля на среднем огне. Натрите 1 сторону каждого куска курицы 2 ст. л. приправы «Джерк» и полейте каноловым маслом.
   
   Обжарьте на гриле специями вниз 3-4 мин. или до образования корочки, смажьте кусочки небольшим количеством глазури с перцем хабанеро и мятой, переверните курицу и продолжайте жарить 7-8 мин. до готовности. Смажьте кусочки еще некоторым количеством глазури и сразу же подавайте.