Королевские креветки на гриле с карамелизованным халапеньо

Ингредиенты:

• 450 гр. (16-20 шт.) очищенных и разделанных королевских креветок (с хвостами)
• 2 ст. воды
• 1 ст. сахарного песка
• 2 очищенных от сердцевины и семян и нарезанных красных болгарских перца
• 2 очищенных от семян и нарезанных перца халапеньо
• 1 раздавленный зубок чеснока
• 3 нарезанные веточки кинзы
• 1/4 ст. оливкового масла
• 2 разрезанных на половинки лайма
• 1/2 ч. л. кайенского перца
• 2 ч. л. порошка чили
• 2 ч. л. соли
• 1 ч. л. черного перца
• 1 маленький, нарезанный ломтиками толщиной 0,5 см. (с коркой) бессемянной арбуз
• Обжаренный кокос без добавления сахара для украшения
• 1 стебель зеленого лука для украшения

Приготовление:

1. Поставьте на средний огонь маленькую кастрюлю, налейте в нее воды и добавьте сахар. Готовьте на слабом огне до растворения сахара. Отлейте 1 стакан сахарного сиропа в маленькую миску.
   
   В оставшийся сироп положите красный перец, перец халапеньо, чеснок, кинзу и варите при слабом кипении на среднем огне 30 мин., пока смесь не загустеет и не станет похожа на джем.
2. Разогрейте гриль.
   
   Тем временем, перемешайте креветки в миске с половиной оливкового масла, соком 1 лайма, кайенским перцем, порошком чили, солью и перцем. Выложите их на горячий гриль и обжарьте с каждой стороны до готовности, 4-5 мин.
3. Смажьте арбуз с каждой стороны оставленным сахарным сиропом и оставшимся оливковым маслом. Положите на гриль и обжарьте с обеих сторон, примерно 2 мин.
   
   Когда джем из красного перца загустеет, положите ломтики арбуза на тарелку, а сверху выложите креветки. Полейте соком оставшегося лайма и выложите немного джема. Украсьте кокосом и зеленым луком.