Тако с палтусом и соусом эскабече

Ингредиенты:

• 900 гр. филе палтуса без кожи или другой рыбы с плотным белым мясом
• 1 разрезанный пополам перец scotch bonnet или хабанеро (по желанию)
• 1 нарезанный полосками красный болгарский перец
• 1 нарезанный полосками зеленый болгарский перец
• 1 нарезанная полукольцами головка репчатого лука среднего размера
• 2 нарезанных пластинками зубка чеснока
• 1 ст. пшеничной муки
• Соль и молотый черный перец
• 6 ст. л. оливкового масла
• 4 сеточки свежего тимьяна
• 4 сеточки свежего тимьяна
• 2 свежих или сушеных лавровых листа
• 1/2 ч. л. горошин черного перца
• 1/2 ч. л. горошин душистого перца
• 1 ст. солодового уксуса
• 1 ст. воды
• 1 нарезанное авокадо
• 4 подогретые пшеничные лепешки тортилья (рецепт кукурузных тортилий, рецепт пшеничных тортилий)

Приготовление:

1. Нарежьте рыбу полосками шириной 5 см и обсушите. Добавьте к муке соль и перец и обваляйте в этой смеси рыбу. Стряхните излишки муки. В сковороде на среднем огне разогрейте 3 ст. л. оливкового масла.
   
   Слегка подрумяньте рыбу с обеих сторон, примерно по 3-4 мин. Положите на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, а затем выложите рыбу в один слой в неглубокую стеклянную форму.
2. Слейте из сковороды масло, снова поставьте ее на средний огонь и налейте 3 ст. л свежего оливкового масла. Положите лук, болгарский перец, перец scotch bonnet (если используете) и готовьте до мягкости овощей, примерно 5 мин.
   
   Добавьте чеснок, тимьян, лавровые листья, черный и душистый перец и готовьте еще 2 мин. Влейте уксус и воду, доведите до кипения.
3. На каждую лепешку положите 1/4 часть соуса, выложите готовую рыбу, и авокадо. Подавайте тако горячим, или дайте остыть до комнатной температуры и храните в холодильник от 4 ч. или в течение ночи.