Баклажанный крем-суп с карри по-карибски

Ингредиенты:

• 1 нарезанная копченая свиная рулька
• 4 очищенных и нарезанных крупными кубиками больших баклажана
• 1 банка кокосового молока
• 1 очищенная и нарезанная головка репчатого лука
• 1 ст. л. нарезанного чеснока
• 2 л. куриного бульона
• 1/4 ст. порошка карри
• 1 очищенный и нарезанный маленький кусочек свежего имбиря
• 1 нарезанный черешок лимонной травы
• 1/2 ст. жирных сливок
• 1/2 банки Coco Lopez (кокосовых сливок)

Приготовление:

1. В кастрюле с толстым дном обжарьте лук, чеснок и свиную рульку до прозрачности лука. Добавьте баклажаны и все остальные ингредиенты, и готовьте 30 мин. на слабом или среднем огне. Пюрируйте в кухонном комбайне и процедите через мелкое сито. Добавьте специи и подавайте горячим.