Кубинский сэндвич со свининой в маринаде Мойо

Ингредиенты:

Запеченная свинина

• 1 свиная лопатка без кости (1,4 - 1,8 кг.)
• 2 ст. л. канолового масла
• 4 ст. куриного бульона с низким содержанием соли
• 2 лавровых листа
• 1 крупно нарезанная (средними или большими кусочками) головка сладкого репчатого лука

Маринад Мойо

• 1,5 ст. свежего апельсинового сока
• 1/2 ст. свежего сока лайма
• Цедра 1 лайма
• Цедра 1 апельсина
• 3 ст. л. мелко нарезанного свежего орегано
• 2 ст. л. мелко нарезанной свежей кинзы
• 2 ст. л. измельченного чеснока
• 2 ч. л. кумина
• 1 ст. оливкового масла
• Соль и молотый черный перец

Кубинские сэндвичи

• 4 буханки (15 см.) кубинского хлеба
• 1/3 ст. дижонской горчицы
• 4 тонко нарезанных маринованных огурца (примерно 20 кружочков)
• 340 гр. тонко нарезанной готовой ветчины
• 8 ломтиков швейцарского сыра
• 4 ст. л. оливкового масла
• Дополнительное оборудование: бамбуковые шпажки

Приготовление:

1. Для маринада Мойо: Обрежьте со свинины лишний жир и удалите жилки. Приготовьте маринад Мойо, смешав в большой миске соки и цедру цитрусовых, орегано, кинзу, 1,5 ст. л. чеснока и кумин. Подмешайте оливковое масло. Положите перевязанную свинину в плотный пластиковый пакет и залейте маринадом. Посыпьте солью и перцем.
   
   Оставьте мариноваться на 30-40 мин. при комнатной температуре. Когда мясо замаринуется, достаньте его из пакета и стряхните лишнюю жидкость. Маринад сохраните.
2. Для запеченной свинины: Разогрейте 6-литровую скороварку на умеренно сильном огне. Налейте каноловое масло и увеличьте огонь до сильного. Обжарьте мясо со всех сторон. Затем добавьте куриный бульон, лавровые листья, лук и оставшийся маринад. Закройте крышкой и уменьшите огонь до слабого. Готовьте до мягкости мяса, 30-45 мин.
   
   Достаньте мясо, переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть 5-7 мин. Нарежьте тонкими ломтиками.
3. Для кубинских сэндвичей: Ножом с зубчиками разрежьте кубинский хлеб пополам. Начните собирать сэндвичи. Сначала намажьте хлеб дижонской горчицей. Положите 5 кружочки огурцов, примерно 85 гр. ветчины и несколько ломтиков свинины. Сверху положите 2 ломтика сыра. Накройте верхней половиной кубинского хлеба. Повторите те же действия с оставшимися сэндвичами.
4. Для подачи: Разогрейте сковороду для гриля с плоской поверхностью на среднем огне и добавьте оливковое масло. Положите сэндвичи на сковороду и придавите сверху тяжелой чугунной сковородой. Прижимайте сэндвичи, пока хлеб не зажарится, а сыр не расплавится, 2-3 мин. Снимите со сковороды и разрежьте пополам. Закрепите бамбуковыми шпажками и сразу же подавайте.