Томленая говядина «Ропа вьеха»

Ингредиенты:

• 1,1 - 1,4 кг. говяжьей грудинки одним куском
• 1 разрезанный пополам перец халапеньо
• 1 очищенный от кожицы и семян и нарезанный тонкими полосками запеченный зеленый болгарский перец
• 1 банка (110 гр.) нарезанного кружочками перца пименто (слить рассол) для украшения (по желанию)
• 1,5 ст. оставшегося говяжьего бульона
• 1/2 ст. сухого белого вина
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 225 гр. томатного соуса
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 поломанных кусочками лавровых листа плюс 1 лавровый лист
• Хлопья дробленного красного перца по вкусу
• 2 большие головки лука четвертинками плюс 1 нарезанная полукольцами большая головка репчатого лука (порционно)
• 2 крупно нарезанные моркови
• 4 веточки свежей петрушки
• 4 раздавленных зубка чеснока плюс 1 ст. л. измельченного чеснока
• Соль и молотый черный перец
• 1/2 ч. л. сушеного орегано
• 1/4 ст. оливкового масла
• Свежевыжатый сок лайма для украшения (по желанию)
• Нарезанные листья свежей кинзы для украшения (по желанию)

Приготовление:

1. В большую тяжелую кастрюлю налейте оливковое масло и поставьте на умеренно сильный огонь. Положите 2 ч. л. соли, кусочки лаврового листа, хлопья красного перца и половинки перца халапеньо. Перемешайте. Добавьте четвертинки лука, нарезанную морковь, петрушку, раздавленные зубки чеснока и снова перемешайте.
   
   Положите в кастрюлю грудинку, посолите, поперчите и налейте столько воды, чтобы она была выше мяса на 5 см. Доведите до кипения, уменьшите огонь, чтобы жидкость едва кипела, и готовьте, пока мясо не станет таким мягким, чтобы его можно было разделить на волокна, 2-3 ч.
2. Выньте мясо из отвара и дайте постоять, пока оно не остынет настолько, чтобы не обжигать руки. Процедите бульон через мелкоячеистое сито и выбросьте все твердые кусочки. Оставьте 1,5 ст. бульона для блюда ропа вьеха и используйте оставшийся бульон для других целей.
   
   Когда мясо остынет, разделите его на волокна длиной 8-10 см.
3. В ступке смешайте измельченный чеснок, орегано, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца и разомните все пестиком до образования однородной пасты.
4. В большой сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте нарезанный лук. Обжарьте до прозрачности, примерно 4 мин. Добавьте чесночную пасту, лавровый лист и готовьте, помешивая, минуту.
   
   Добавьте томатный соус, оставшийся говяжий бульон, вино, уксус и варите 5 мин. Положите разделенную на волокна говядину, полоски запеченного зеленого перца, перемешайте и готовьте, накрыв крышкой, 30-40 мин., пока мясо не станет мягким и не начнет распадаться, соус не загустеет, а вкусы не смешаются.
   
   Если соус станет слишком густым, добавьте еще немного оставшегося говяжьего бульона. Попробуйте и добавьте при необходимости специй. Достаньте лавровый лист и подавайте, украсив, по желанию, кружочками перца пименто, соком лайма и кинзой.