Лосось на пару и шпинат с заправкой сан-бай дзу

Ингредиенты:

• 1 филе лосося без кожи и костей (450 гр.)
• 1 уп. (400 гр.) плотного тофу (по желанию)
• 450 гр. промытого свежего шпината (срезать стебли)
• 1/4 ст. соевого соуса
• 1/4 ст. соуса мирин (рисовое легкое вино)
• 1/4 ст. рисового винного уксуса
• 1 кусок очищенного и мелко натертого свежего имбиря (1,5 см.)
• Молотый черный перец
• 3 помытых и тонко нарезанных по диагонали стебля зеленого лука для украшения
• 2 ст. л. обжаренных семян кунжута для украшения
• Белый рис для подачи

Приготовление:

1. Разрежьте тофу на 4 плоских куска и положите их на тонкое хлопчатобумажное полотенце или кусок марли, чтобы впиталась жидкость.
2. Нарежьте филе лосося на 8 ломтиков, каждый примерно 2 см. толщиной. Сложите 2 полоски лосося сторонами с кожей внутрь, чтобы получился круг в виде «инь-ян» и положите их на каждый кусок тофу.
3. В большой кастрюле с кипящей водой установите решетку. В пароварку на решетку положите тофу с лососем, вокруг выложите шпинат и отварите на пару, накрыв кастрюлю крышкой, 4-6 мин.
   
   Шпинат в сан-бай дзу (в уксусном маринаде): В маленькой кастрюле доведите до кипения соевый соус, соус-приправа мирин, рисовый винный уксус, имбирь и черный перец. Снимите с огня.
4. Для подачи положите тофу с лососем в каждую из 4 неглубоких мисок, наполненных белым рисом, и шпинатом. Полейте каждую порцию уксусной смесью и посыпьте зеленым луком и семенами кунжута. Подавайте сразу.