Тыквенные спагетти

Ингредиенты:

• 1 тыква-спагетти весом приблизительно 1100 - 1150 гр.
• 100 гр. порезанной кубиками панчетты
• Филе 2 - 4 анчоусов
• 2 ст. л. каперcов, обсушить
• 1 банка (800 гр.) консервированных томатов без кожицы
• 1/4 ст. порезанных полукольцами маслин Каламата
• 1 ст. л. оливкового масел, и еще немного чтобы сбрызнуть
• 1/2 луковицы, крупно порезать
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1/2 ч. л. сушеного перца хлопьями
• 1/2 ст. белого сухого вина
• 5 листьев базилика, и немного для украшения
• Крупная соль и свежемолотый перец
• Натертый пармезан, для посыпки

Приготовление:

1. Тыкву-спагетти продольно разрезать надвое, удалить семена. Положить тыкву на блюдо для микроволновой печи срезанной стороной вниз, проколоть вилкой в нескольких местах, влить на блюдо стакан кипяченой воды. Накрыть пластиковым колпаком и готовить в микроволновой печи до мягкости, приблизительно 15 мин.
   
   Снять колпак и немного охладить. При помощи вилки соскрести, похожую на спагетти, мякоть.
2. Тем временем обжарить в большой сковороде на оливковом масле панчетту до хрустящей корочки, приблизительно 4 мин.
   
   Добавить лук и жарить, помешивая, до размягчения, приблизительно 3 мин. Примешать чеснок, анчоусы и красный перец хлопьями, обжарить, разминая анчоусы в пасту при помощи лопатки, 30 сек.
   
   Добавить вино и довести до кипения, варить еще 2 - 3 мин. Добавить помидоры, размять лопаткой. Снова довести соус до кипения, затем убавить огонь и добавить маслины, каперcы и базилик, готовить при низкой температуре, иногда перемешивая, до тех пор, пока соус не загустеет, приблизительно 10 мин.
3. В той же сковороде перемешать мякоть тыквы-спагетти с соусом. Приправить солью и перцем по вкусу. Разложить тыквенные спагетти по порционным тарелкам, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать тертым пармезаном и листьями базилика.