Чуррос с шоколадным дип-соусом

Ингредиенты:

Чуррос

• 1/4 ст. ультрамелкого сахара
• 2 ч. л. молотой корицы
• 2/3 ст. плюс 2 ст. л. пшеничной муки высшего сорта
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. крутого кипятка
• 2 ст. кукурузного или растительного масла для фритюра

Шоколадный соус

• 110 гр. темного шоколада (или 1/2 ст. чипсов)
• 30 гр. молочного шоколада (или 2 ст. л. чипсов)
• 1 ст. л. светлой патоки
• 2/3 ст. сливок для взбивания

Приготовление:

1. В широком неглубоком блюде мешайте сахар с корицей для обваливания готовых чуррос.
   
   Чуррос: В миску насыпьте муку, добавьте разрыхлитель, затем введите оливковое масло и 1 стакан кипятка. Вымешивайте до получения теплого клейкого теста, оставьте его на 10 мин. или на то время, пока нагревается кукурузное масло для жарки.
   
   В маленькой кастрюльке нагрейте масло, оно должно доходить до 1/3 высоты кастрюли. Когда вы посчитаете, что оно достаточно нагрелось, бросьте кубик хлеба и посмотрите, как он шипит и подрумянивается. Если он подрумянивается примерно за 30 сек., масло достаточно нагрелось. Если вы пользуетесь электрической фритюрницей с регулировкой температуры, то она должна быть 160°С. Внимательно следите за температурой масла все время.
2. Разогрейте духовку до 80°С.
   
   Когда все будет готово, заполните кондитерский мешок с насадкой в виде большой звезды (8 мм.) тестом для чуррос. Выдавливайте короткие полоски теста, примерно 4-5 см., в горячее масло, отрезая их по мере выдавливания ножницами. Обжаривайте по 3-4 шт. за раз. Когда они станут золотисто-коричневыми, выловите их шумовкой или щипцами и положите на застеленный кухонным полотенцем противень.
   
   Чтобы чуррос оставались теплыми, пока жарятся другие партии, промокните их бумажным полотенцем и переложите на застеленный пергаментной бумагой противень. Поставьте противень в духовку, чтобы чуррос оставались теплыми. Даже если они стояли в духовке, перед употреблением нужно оставить их на 5-10 мин., чтобы они немного затвердели.
3. Шоколадный соус: В кастрюле с толстым дном на слабом огне растопите ингредиенты для шоколадного соуса. Когда они смешаются, а шоколад растает, снимите кастрюлю с огня и оставьте в теплом месте.
   
   Непосредственно перед подачей перемешайте горячие чуррос с сахарно-коричной смесью и встряхните блюдо, чтобы они хорошо покрылись посыпкой. Выложите чуррос на сервировочное блюдо и подавайте.
   
   Разлейте шоколадный соус в отдельные мисочки для подачи (чтобы не лезть в тарелку к соседу), макайте и наслаждайтесь.