Шоколадно-малиновый торт «Павлова»

Ингредиенты:

Шоколадное безе

• 6 белков от яиц категории СО
• 2 ст. ультрамелкого сахара
• 3 ст. л. просеянного несладкого порошка какао
• 1 ч. л. бальзамического или красного винного уксуса
• 55 гр. мелко нарезанного темного шоколада

Топпинг

• 2 ст. жирных сливок
• 4 ст. малины
• 30 - 55 гр. темного шоколада

Приготовление:

1. Подготовьте форму: разогрейте духовку до 180°С и застелите противень пергаментной бумагой. На бумаге нарисуйте карандашом круг диаметром 23 см. (обведите форму для торта такого же размера).
   
   Переверните бумагу, чтобы безе не касалось следа от карандаша, круг все равно будет просвечивать.
   
   Приготовьте безе: миксером взбейте яичные белки до образования шелковистых мягких пиков, затем введите сахар, по одной ложке, пока безе не станет плотным и блестящим.
   
   Добавьте шоколад: в яичные белки насыпьте какао, добавьте уксус и нарезанных шоколад. Аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой, пока какао тщательно не смешается.
2. Сформируйте безе: закрепите пергамент на противне, капнув беком под каждый угол. Выложите безе на пергамент в форме круга, разгладив края и поверхность лопаткой.
   
   Запеките безе: поставьте противень в духовку и сразу же установите температуру 150°С. Выпекайте от 1 ч. до 1 ч. 15 мин. Готовое безе должно быть хрустящим и сухим по краям, но когда вы нажмете на него пальцем в центре, то оно должно быть чуть податливым.
3. Дайте остыть: выключите духовку и слегка приоткройте дверь. Дайте шоколадному кругу из безе полностью остыть в духовке. Перед подачей переверните его на большую тарелку с плоским дном и снимите пергамент.
   
   Украсьте торт: взбейте сливки до густоты и мягких пиков и выложите на поверхность безе, затем посыпьте малиной. Крупно натрите шоколад и неравномерно посыпьте торт сверху, чтобы получились завитки шоколада, а не однородная поверхность, если вы не хотите, чтобы роскошная ягода потерялась на его фоне. Торт «Павлова» должен выглядеть как замороженный торт.