Шоколадно-вишневый трайфл

Ингредиенты:

• 2 шоколадных фунтовых кекса (примерно по 340 гр. каждый)
• 1/2 ст. джема из черешни
• 1/2 ст. вишневого ликера
• 2 ст. консервированной кислой вишни, лучше Морелло (слить сок)
• Дополнительное оборудование: большая широкая чаша для трайфла

Крем:

• 110 гр. нарезанного горького шоколада (минимум 70% какао)
• 1 и 1/3 ст. плюс 1 ст. л. молока
• 1 и 1/3 ст. плюс 1 ст. л. жирных сливок
• 8 яичных желтков
• 1/2 ст. плюс 1 ст. л. сахара
• 1/3 ст. какао

Заливка:

• 3 ст. жирных сливок
• 30 гр. горького шоколада

Приготовление:

1. Нарежьте шоколадный фунтовый кекс ломтиками и прослоите их вишневым джемом, выложите на дно большой широкой чаши для трайфла. Залейте вишневым ликером, чтобы кекс им пропитался, затем положите сверху вишни без сока. Накройте пищевой пленкой и оставьте пропитываться, пока готовите крем.
2. В микроволновке при слабой или средней мощности растопите шоколад, проверяя каждые 2 мин., хотя на это потребуется примерно 4 мин. Или вы можете положить его в миску и поставить на водяную баню. Когда шоколад растает, оставьте его.
3. Тем временем подготовьте крем: В кастрюле подогрейте молоко и сливки. В большой миске взбейте яичные желтки, сахар и какао. Вылейте теплое молоко и сливки в миску, взбивая вместе с желтково-сахарной смесью. Добавьте растопленный шоколад, собрав его с краев миски силиконовой лопаткой, чтобы использовать полностью, и вылейте крем обратно в помытую кастрюлю.
   
   Варите, все время помешивая, на среднем огне, пока крем не загустеет. Следите, чтобы он не кипел, иначе крем расслоится и свернется. Наберите в раковину холодной воды, чтобы если это произойдет, вы могли бы опустить дно кастрюли в холодную воду и мешать, как сумасшедшие, чтобы не случилось страшное.
4. По мере варки крем станет темнее, а вкрапления шоколада растают, когда крем загустеет. Если вы хотите получить густой крем, сильно не паникуйте, сняв его с огня еще жидким. Как и положено, он начнет густеть в процессе остывания, а также, когда вы поставите его в холодильник. Когда крем будет готов, перелейте его остывать в миску и накройте сверху пищевой пленкой, чтобы на поверхности не образовалась пленка.
5. Когда крем остынет, вылейте его на шоколадный слой кекса в чашу для трайфла и разровняйте. Поставьте в холодильник, накрыв пищевой пленкой, на ночь, чтобы крем застыл.
   
   Когда будете готовы украшать десерт, взбейте сливки до мягких пиков, выложите сверху на слой крема и разровняйте. Сверху посыпьте натертым шоколадом.