Венецианский морковный кекс

Ингредиенты:

Морковный кекс:

• 1/2 ст. растительного масла плюс еще немного для смазывания формы
• 3 ст. л. кедровых орехов
• 2 натертые моркови среднего размера (примерно 2 ст.)
• 1/2 ст. светлого изюма
• 1/4 ст. рома
• 3/4 ст. ультрамелкого сахара
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 3 яйца
• 2,5 ст. миндальной муки
• 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
• Мелко натертая цедра и сок 1/2 лимона
• 1 разъемная форма диаметром 23 см. или другая круглая форма для кекса

Крем маскарпоне (по желанию):

• 1 ст. маскарпоне
• 2 ч. л. сахарной пудры
• 2 ст. л. рома

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°С. Застелите дно формы антипригарным силиконовым ковриком или пергаментом. Смажьте борта формы маслом.
   
   В маленькую сухую сковороду положите кедровые орехи и обжарьте их на слабом огне.
   
   Натрите морковь в кухонном комбайне или на крупной терке, выложите ее в два слоя на кухонное полотенце. Заверните полотенце вокруг моркови, чтобы впиталась лишняя жидкость.
   
   Положите изюм в маленькую кастрюлю, залейте ромом, доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите при слабом кипении 3 мин.
2. В стационарном миксере или вручную взбейте сахар с 1/2 ст. масла, пока не получится кремообразная воздушная смесь.
   
   В большой миске взбейте ваниль с яйцами. Подмешайте миндальную муку, мускатный орех, натертую морковь, изюм (и оставшийся ром) и, наконец, цедру и сок лимона.
   
   Выложите тесто в подготовленную форму для кекса и разровняйте поверхность силиконовой лопаткой. Теста должно быть не очень много.
3. Посыпьте кекс кедровыми орешками и выпекайте, пока поверхность не поднимется и не станет золотистой, а тестер не будет выходить липким, но более-менее чистым, примерно 30-40 мин.
   
   Достаньте кекс из духовки и оставьте на решетке на 10 мин., затем снимите борта. Перед подачей дайте остыть. Переложите кекс на сервировочное блюдо.
4. В маленькой миске смешайте сахарную пудру и ром. Нарежьте кекс и подавайте с кремом маскарпоне.
   
   Кулинарный совет: Кекс можно испечь заранее, за 3 дня. Плотно заверните его в пищевую пленку и храните в герметичном контейнере в прохладном месте. Кекс можно хранить 5-6 дней. Кекс можно заморозить (прямо на основании формы), аккуратно завернув в двойной слой пищевой пленки и 1 слой фольги, и хранить до 3 мес. Размораживайте в течение ночи при комнатной температуре.