Чатни из сухофруктов

Ингредиенты:

• 2 ст. нарезанных ломтиками фиников
• 1 ст. сушеной кислой вишни
• 2 ст. нарезанной четвертинками кураги
• 2 ст. свежей клюквы
• 1/4 ст. оливкового масла
• 1/2 палочки корицы
• 3 звездочки бадьяна
• 2 бутона гвоздики
• 1/2 ч. л. семян коричневой горчицы
• 1/4 сушеного перца чили пасилла де Оахака
• 2 ст. апельсинового сока
• 2 ст. яблочного сока прямого отжима (сок с мякотью)
• 1 ч. л. натертой апельсиновой цедры (утрамбовать)
• 1/4 ст. очищенного и нарезанного тонкими полосками имбиря
• 1,5 ст. л. фенхеля
• 1 ч. л. семян желтой горчицы
• 1/4 ст. яблочного уксуса
• Соль

Приготовление:

1. В толстостенной кастрюле объемом 6 л. на умеренно сильном огне разогрейте масло, пока оно не начнет блестеть и обжарьте кардамон, бадьян и гвоздику в течение минуты. Добавьте семена коричневой горчицы и перец чили. Когда семена начнут выстреливать и появится аромат, примерно через 30 сек., снимите кастрюлю с огня и аккуратно влейте апельсиновый сок и яблочный сидр.
2. Доведите смесь до кипения и добавьте вишни, финики, цедру, имбирь, курагу, клюкву, фенхель, семена желтой горчицы и уксус. Быстро доведите смесь до кипения и готовьте, не накрывая и периодически помешивая, пока жидкость не выпарится, а фрукты не станут мягкими и нежными, примерно 1,5 ч. Добавьте соли по вкусу.
   
   Перед подачей дайте чатни полностью остыть. Храните соус в герметичном контейнере в холодильнике в течение 1 недели.
   Выход: 6 ст.