Баранья нога, запеченная на гриле с корочкой из карри и гранатовой раитой

Ингредиенты:

• 1 разделанная бабочкой баранья нога без кости
• 6 ст. л. приправы из перца чили анчо
• 4 ч. л. молотого кумина
• 4 ч. л. молотого кориандра
• 4 ч. л. молотого фенхеля
• 4 ч. л. молотой куркумы
• 2 ч. л. молотого кардамона
• 2 ч. л. молотой гвоздики
• 2 ч. л. молотого перца чили де арбол
• 2 ч. л. молотого черного перца
• 1/4 ст. канолового масла, и еще немного по необходимости

Соус раита:

• 1,5 ст. греческого йогурта
• 2 ст. л. гранатовой патоки
• 1/2 ст. крупно нарезанного огурца
• 1/4 ч. л. молотого черного перца
• 1 ст. л. нарезанных листьев свежего имбиря (по желанию)
• Соль

Приготовление:

1. Соус раита: В миске смешайте йогурт, гранатовую патоку, огурец, кумин и черный перец. Посолите, затем накройте и поставьте в холодильник не менее чем на 30 мин. Перед подачей добавьте нарезанную мяту (по желанию). Поставьте соус в холодильник до подачи.
   
   Баранина: Разогрейте гриль до средней температуры.
   
   В маленькой миске смешайте специи. Добавьте масла до получения пасты. Смажьте мясо бараньи ноги небольшим количеством канолового масла и покройте сверху смесью специй. Дайте постоять при комнатной температуре 30 мин.
2. Посолите баранину по вкусу. Положите ее на гриль специями вниз и обжарьте до появления слабых полосок и образования корочки.
   
   На этом этапе переверните мясо, закройте крышку гриля и готовьте до состояния слабой прожарки.
   
   Переложите баранину на разделочную доску, неплотно накройте фольгой и оставьте на 15 мин. Нарежьте мясо поперек волокон тонкими ломтиками и выложите на сервировочное блюдо. Подавайте с раитой.